Examens CAP cuisine candidat libre. Comment se déroulent les épreuves

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Les examens de CAP cuisine candidat libre se composent de deux catégories d’épreuves :

• Les épreuves des matières professionnelles
• Et les épreuves des matières générales 

Les épreuves des matières générales

• L’épreuve de français (EG1), histoire géographie et enseignement moral et civique. C’est une épreuve écrite et oral, elle dure 2 heures et 15 minutes. Et elle a un coefficient 3.
• Ensuite, l’épreuve de mathématiques et sciences physiques et chimiques (EG2). C’est une épreuve écrite qui dure 2 heures. Et elle a un coefficient 2.
• Puis, il y’a l’épreuve d’éducation physique et sportive (EG3), qui est une épreuve ponctuelle et qui a un coefficient 1.
• Enfin (EG4), l’épreuve de langue vivante (anglais), c’est une épreuve orale de 20 minutes et son coefficient est 1.

Dispense des épreuves des matières générales

En fonction de leur niveau d’étude, les candidats libres au CAP cuisine peuvent être dispensés de certaines matières générales. Pour la majorité des candidats, avec un niveau lycée par exemple, ils n’auront à passer que les épreuves des matières professionnelles.

En revanche, il est très important de bien spécifier lors de l’inscription que vous êtes éligible à une dispense des épreuves des matières générales et de fournir les pièces justificatives demandées.

Examens de cap cuisine. Epreuves des matières professionnelles

Les candidats libres qui sont dispensés des matières générales ne passeront que ces épreuves professionnelles:

• L’épreuve EP1 : ORGANISATION DE LA PRODUCTION DE CUISINE. C’est une épreuve écrite de 2 heures et son coefficient est 4. Vous pouvez cliquer sur le lien pour avoir plus de détails sur cette épreuve.
• Puis l’épreuve EP2 : RÉALISATION DE LA PRODUCTION DE CUISINE. C’est une épreuve pratique avec une petite partie oral. Cette épreuve dure 5 heures et son coefficient est 13.
• Et enfin, l’épreuve de PRÉVENTION SANTÉ ENVIRONNEMENT qui est une épreuve écrite et qui dure 1 heure. Son coefficient est 1.

Sujets et annales de l’épreuve pratique EP2.

Pour vous aider à comprendre les attentes des examinateurs de l’épreuve pratique RÉALISATION DE LA PRODUCTION DE CUISINE, j’ai effectué des analyses plus ou moins détaillées des sujets des années 2019, 2020 et 2021. Vous pouvez les consulter en suivant les liens ci-dessous:

• CAP cuisine Session 2019. Sujets et analyse de l’épreuve pratique
• Les épreuves pratiques de CAP cuisine session 2020
• Epreuve CAP cuisine 2021. Les sujets de l’examen pratique

Organisation de la production de cuisine (EP1)

La durée de cette épreuve est 2 heures, et son coefficient est 4.

Les candidats sont contrôlés sur deux types de compétences :

• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l’activité
• Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti.

Sujets et corrigés d’examens CAP cuisine. Epreuve EP1

Si vous êtes candidat libre cap cuisine, ou vous projetez de l’être, je vous conseille de préparer cette épreuve en vous aidant des annales corrigés des années passées. Je vous propose des corrections et éléments de correction des sujets des années 2006, 2019, 2020 et 2021. Vous pouvez les consulter en suivant les liens ci-dessous:

• Correction EP1 Organisation de la production de cuisine session 2019
• Epreuve CAP cuisine. Sujet et Correction de l’épreuve EP1 2020.
• Correction de l’épreuve EP1 2021. Examen CAP cuisine
• Corrigé de l’épreuve EP1 Session 2006 CAP cuisine

Examens CAP cuisine. Déroulement de l’épreuve EP1

Le candidat doit, à partir d’un contexte professionnel identifié, organiser une production de cuisine. À partir de situations professionnelles pluridisciplinaires (cuisine, gestion et sciences appliquées), intégrant les bonnes pratiques d’hygiène, de sécurité, de santé et de développement durable, le candidat peut être amené à :

• réceptionner les marchandises et contrôler les livraisons ;
• stocker les marchandises ;
• mettre en place les marchandises nécessaires à sa production ;
• participer aux opérations d’inventaire ;
• Collecter les informations et dresser une liste prévisionnelle des produits nécessaires à sa production ;
• identifier et sélectionner les matériels nécessaires à sa production ;
• planifier son travail.

Prévention Santé Environnement (EP2)

La durée de cette épreuve est d’une heure, et son coefficient est 1. Pour réussir cette épreuve, il suffit de savoir lire et comprendre un texte de situation pratique, les questions sont très simples et en relation avec

– Les connaissances dans le cadre de la prévention, de la santé et de l’environnement ;

– Le comportement responsable vis à vis de sa santé et de son environnement ;

– Les compétences sociales et civiques permettant de réussir sa vie en société dans le respect de soi et des autres ;

– La culture scientifique et technologique visant à développer l’esprit critique ;

– La méthodologie intégrant une démarche d’analyse et de résolution de problèmes

Exemple de situation d’épreuve de PSE

Voici un exemple de texte de situation avec quelques-unes des questions. Année 2012.

Situation 1 :

Alban vient d’obtenir le CAP Maintenance et Hygiène des Locaux. Il veut poursuivre en Baccalauréat Hygiène et Environnement en lycée professionnel. Au mois de juillet, il souhaite travailler au tour de sa passion : le vélo. Le Pôle Emploi lui propose un contrat de travail saisonnier d’un mois au sein de la caravane du Tour de France. Il fera partie de l’équipe « Environnement » dont la mission est de collecter et trier tous les déchets à chaque étape de la course.

Au cours de l’entretien d’embauche, les organisateurs du tour lui expliquent que son travail sera intense, des journées longues (coucher tard, lever tôt), des repas pris rapidement et souvent froids. Grand sportif, Alban signe son contrat malgré les conditions.

Alban ayant gardé tous les articles de presse de l’année 2011, il a pu lire que le dopage est en nette régression dans le cyclisme et que le Tour de France n’a plus à rougir de son maillot jaune…

1.1. Identifiez le problème posé en soulignant la bonne réponse :

– Alban veut faire du vélo cet été.
– Il aime la lecture de journaux sportifs.
– Alban travaillera dans des conditions contraignantes.

PSE 2012

A partir de la session 2018, un changement a eu lieu sur les modalités de délivrance. Consultez le bulletin officiel relatif à ce sujet.

consultez aussi notre décryptage des épreuves pratiques

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