Dictionnaire culinaire. Définition de détrempe

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Si vous aimez bien cuisiner il vous est certainement arrivé de tomber sur certaines recettes dont le langage culinaire est incompréhensible. Quelle est la définition de détrempe par exemple. Il est claire qu’un lexique culinaire bien explicatif est nécessaire pour palier à ce problème.

Définition de détrempe

Dans cet article vous trouverez la définition de détrempe ainsi que d’autres termes culinaires qui commence par la lettre D.

Voici un livre qui vous permet de suivre parfaitement toutes vos recettes. Le lexique culinaire de Ferrandi

Darne :

Tranche de poisson rond de 2 à 3 cm d’épaisseur

Débrider :

Couper et retirer les “brides” d’une volaille (ficelles ou élastiques).

Décanter :

– Éliminer l’écume sur le beurre clarifié et le débarrasser dans un autre récipient pour le séparer du petit lait.

– Changer une préparation de récipient, la sortir de son milieu de cuisson, afin d’éliminer la garniture aromatiques (Décanter un ragoût).

Décortiquer :

Éliminer la carapace de certains crustacés.

Déglacer :

Ajouter un peu de liquide froid sur des sucs de cuisson caramélisés (pincés) afin de les dissoudre.

Dégorger :

– Laisser un aliment dans l’eau courante afin de supprimer les impuretés qu’il contient (arêtes, abats…)

– Éliminer une partie de l’eau de certains légumes en le salant (concombres…)

Dégraisser :

– Éliminer l’excédent de graisse sur un morceau de viande

– Éliminer la pellicule de graisse qui se forme en surface d’un fond ou d’une sauce.

Délayer :

Mélanger un élément avec un liquide pour obtenir une préparation plus ou moins fluide.

Démouler :

– Retourner sur un plat de service, une préparation cuite ou confectionnée dans un moule au figuré : Synonyme de “Dépoter” (Travailler avec aisance rapidité et dextérité)

– Chuter et renverser les préparations que l’on portait

Dénerver :

Retirer les nerfs, les tendons, d’une viande ou d’une volaille crue.

Dépecer :

Mettre en pièces, Découper en morceaux certains éléments. Utilisé à tort comme synonyme de ” Dépouiller “.

Déplumer (se) :

Perdre ses plumes ne pas confondre avec “plumer”.

Dépouiller :

– Arracher la peau des lièvres, lapins, anguilles, soles….

– Éliminer pendant la cuisson, la peau qui se forme sur une préparation liquide.

Dérober :

Éliminer la peau des fèves.

Désosser :

Éliminer les os.

Dessaler :

Faire diminuer, ou supprimer totalement, par trempage, le sel imprégné dans un aliment.

Dessécher :

Travailler une préparation sur une source de chaleur, pour faire évaporer une partie de l’eau qu’elle contient.

Dés :

Aliments découpés en forme de cubes.

Desserte :

Préparations invendues :

retours d’un buffet ou d’une table de tranche.

Détendre :

Donner une consistance plus fluide à une préparation semi-liquide en ajoutant un liquide(eau, fond, lait….)

Dorer :

Étendre de la dorure (Jaune d’œuf, lait..), à l’aide d’un pinceau, sur une pâte afin de favoriser sa coloration pendant la cuisson. Ne pas confondre avec “Lustrer”

Dresser :

Disposer des mets sur un plat ou une assiette.

Définition de détrempe :

Voici la définition de détrempe. Ce terme culinaire est synonyme de mélange de farine, d’eau et de sel qui sert de point de départ à la confection de la pâte feuilletée.

Dénoyauter :

Ôter les noyaux de certains fruits.

Douille :

Instrument de forme conique, parfois cannelé, placé à l’embout d’une poche, qui permet de coucher, garnir, décorer….

Duxelles sèche :

Préparation à base de champignons de paris finement hachés et étuvés au beurre avec de l’oignon et de l’échalote ciselés, jusqu’à complète évaporation de l’eau de végétation. Base de nombreuses farces.

Vous pouvez découvrir aussi l’article qui parle des techniques et préparations de base à maîtriser pour apprendre à cuisiner.

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