Technique de base. Pâte sablée

DSC03099

Dans ce billet je vais vous montrer 2 méthodes simples pour réaliser la pâte sablée, la première méthode avec un robot mixeur et la deuxième à la main.

Pour bien réussir le sablage, je préconise l’utilisation de sucre glace plutôt que le sucre semoule. D’abord on tamise puis on mélange  la farine et le sucre glace, on ajoute ensuite les parcelles de beurre et on frotte le mélange farine sucre et beurre entre les deux mains (voir image). Une fois le sablage est bien obtenu on met en fontaine et on ajoute l’œuf et éventuellement un peu d’eau pour lier l’ensemble et former une boule.

La pâte sablée est une pâte très cassante. La pâte sablée est utilisée dans les fabrications pâtissière comme fond de tarte ou de tartelette, mais on peut aussi l’utiliser pour faire divers petits sablés et fours frais on y ajoutant un parfum au choix comme la vanille, la cannelle ou le cacao, ….

Ingrédients pour réaliser la recette de la pâte sablée

Voici les éléments de base nécessaires pour réaliser une pâte sablée de 32 cm de diamètre sont:

      • 250 g de farine ;
      • 125 g de beurre ;
      • 2 g de sel ;
      • 1 œuf entier;
      • 125 g de sucre glace ;

Techniques de réalisation de la pâte sablée

Il existe plusieurs méthodes de réalisation de la pâte sablée, je n’en détaillerai que deux d’entre elles : la méthode de sablage classique à la main et la méthode avec un robot mixeur.

      1. Méthode avec un robot mixeur

      • On met la farine et le sucre glace tamisés ainsi que le beurre coupé en parcelle dans l’appareil mixeur, et on laisse tourner à la plus petite vitesse jusqu’à obtention du sablage.
      • On arrête l’appareil et on ajoute le sel et l’œuf entier et on laisse tourner quelques instants pour homogénéiser le mélange.
      • Dès que les différents éléments sont intégrés à la pâte, on arrête la machine et on forme une boule à la main et on la réserve dans un film alimentaire dans un endroit frais.
      1. Méthode à la main :

      • Tamiser la farine et la mettre en fontaine;
      • Tamiser le sucre glace sur la farine et mélanger ;
      • Frotter le mélange farine sucre et beurre entre les deux mains de manière à réaliser un bon sablage
      • Mettre en fontaine le sablage;
      • Ajouter le sel et l’œuf entier ;
      • Écraser à plein main de manière à ce que la pâte se forme et ressort entre les doigts ;
      • Former une boule et fraiser avec la paume de la main pour bien homogénéiser la pâte ;
      • Reformer une boule et fariner légèrement ;
      • Envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais.

Je vous souhaite beaucoup de réussites dans vos projets et je vous dis à bientôt.

Découvrez les 25 recette à maitriser pour passer le CAP cuisine, le décryptage des épreuves écrites et épreuves pratiques.

Laissez un commentaire pour nous faire part de vos remarques Sourire

N’oubliez pas de cliquer j’aime et de partager avec vos amis Clignement d'œil