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25 Fiches techniques pour préparer le CAP cuisine

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Un document claire et concis pour apprendre les bases de la cuisine et préparer l’épreuve pratique du CAP cuisine.
En plus des 25 fiches techniques des 25 recettes de base, vous trouverez dans ce livre:
  • Définition et généralités sur les fiches techniques;
  • Explications et astuces;
  • Les techniques de base qu’il faut travailler pour réussir chaque recette;
  • Fiche technique de chaque recette, sous forme d’un tableau;
  • Un lien pour télécharger les fiches techniques au format Excel.
  • …

Ce produit est sous forme d’un livre numérique  au format pdf que vous pouvez télécharger et lire sur votre ordinateur, tablette ou téléphone portable. (ou les trois)

Une fois téléchargé, le livre vous appartiendra et vous pourrez le consulter à tout moment et même sans connexion internet!

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Description

Les fiches techniques de fabrication sont très utiles dans la restauration, elles permettent, entre autres, de :

  • Contrôler le stock des produits
  • Connaître les compositions des plats
  • Renseigner les étapes et techniques de réalisation
  • Renseigner la chronologie des étapes
  • Renseigner le prix de la matière première
  • Renseigner le prix de revient par portion
  • …

On peut ajouter bien évidemment toutes les informations que l’on juge utiles.

Voici quelques informations sur les fiches techniques que vous allez découvrir dans ce e-book:

  • Les prix des matières premières ne sont pas renseignés car cela varie énormément en fonctions des produits eux même et des endroits, des périodes d’achat, …
  • Vous pouvez consulter la page des ressources complémentaires pour télécharger, entre autres, quelques fiches techniques en format Excel.

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