sujets EP2 épreuve CAP cuisine 2021

Description

Voici la liste des sujets présents dans ce documents:

• Colombo de volaille, riz pilaf et courgettes glacées
• Croustillant de canard, poêlée de légumes, sauce vin rouge
• Crumble d’asperges blanches tièdes, coulis de tomates
• Émincé volaille pané, sauce béarnaise, pomme cocotte et brochettes de légumes
• Escalope de volaille façon cordon bleu, darphin de pomme de terre et carottes glacées, sauce béarnaise
• Filet de cabillaud rôti, légumes grillés et glacés, beurre blanc aux herbes fraîches.
• Filet de daurade, sauce vin blanc, pommes château, purée de carottes
• Fricassée de veau grand-mère, pomme carotte
• Gibelottes de lapin à la sarriette, légumes glacés
• Médaillons de porc sautés, pomme dauphine, jus court au romarin
• Médaillon de veau, risotto et courgettes glacées
• Mousse chocolat, baguettes à la noisette
• Pavé de merlu en croute d’herbes, riz pilaf au fenouil, fondue de tomates basilic, beurre blanc
• Pavé de saumon sauté à l’unilatéral, lentilles et carottes glacées, réduction à l’huile de noisette
• Pavé de saumon, beurre blanc au citron vert, riz pilaf aux poivron
• Poulet sauté chasseur, pomme cocotte
• Profiteroles chocolat pistache
• Profiteroles de pétoncles, sauce vin blanc
• Profiteroles de chèvre frais et légumes croquants, mesclun
• Quiche scandinave
• Ragoût d’agneau aux primeurs et abricots secs, semoule épicée
• Quenelles de rillettes de saumon à l’aneth, croustillants et blinis
• Sablés aux fraises
• Sablé, ganache au chocolat, crème anglaise
• Suprême de poulet au chorizo, risotto façon paëlla et son jus
• Suprême de volaille en ballotine farci au chorizo, sauce au poivron, semoule
• Tarte aux fraises et amendes
• Tarte au chocolat, crème chantilly
• Tarte crumble pomme banane crème anglaise
• Tarte à l’oignon
• Tarte aux poires à la crème d’amendes
• Tarte aux pommes alsacienne
• Tartine caviar aubergine parmesan
• Verrine fraise vanille citron vert