Crème brûlée

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Pour réaliser une crème brûlée, on porte à ébullition du lait et de la crème, puis on verse le mélange sur des jaunes d’œufs blanchis avec du sucre, on arômatise avec un ingrédient arômatique (citron, cannelle, Safran, gingembre, …), dans cette recette on a utilisé de la vanille. Puis on verse dans des ramequins et on cuit au four à 170°C pendant une trentaine de minutes. On saupoudre au sucre roux et on brûle au chalumeau.

Si c’est votre première visite de ce blog, sachez qu’il regroupe l’essentiel de ce qu’il faut savoir pour apprendre la cuisine de bases avec un contenu gratuit et de qualité. Vous pouvez découvrir par exemple les 25 recettes à maitriser pour passer le CAP cuisine en candidat libre et le planning détaillé pour les travailler.

Les techniques à maîtriser pour réussir la crème renversée au caramel sont:

  • Clarifier des œufs
  • Blanchir des œufs
  • Confectionner un appareil à crème brûlée

Voici la fiche technique de fabrication de la crème brûléecreme-brulee

Si vous ne comprenez pas certains mots dans la fiche technique, consultez le dictionnaire des termes culinaires.

Cliquez ici pour découvrir comment apprendre les techniques de base.

Découvrez comment passer un CAP cuisine en candidat libre.

Consultez aussi notre décryptage des épreuves écrites et des épreuves pratiques.

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