Darnes de poisson pochées

La découpe d’un poisson en darne c’est tout simplement le découper en rondelles, plus ou moins épaisses selon la nature et la taille du poisson. une darne doit peser en général vers les 200g environ.

Pour pocher les darnes, on les positionne dans un récipient de cuisson, on les recouvre d’eau froide et on sale au gros sel. On monte la température progressivement sans atteindre l’ébullition, puis en fini la cuisson pendant quelques minutes à feu très doux.

Les darnes pochées sont servies avec une sauce comme la sauce au beurre fondu.

Les techniques à maîtriser pour réussir la fricassée de volaille sont:

  • Habillage de poisson
  • découpe de poisson en darnes
  • ficeler les darnes
  • pocher les darnes de poisson

Voici la fiche technique des darnes de colin pochées:

poisson-poche

Si vous ne comprenez pas certains mots dans la fiche technique, consultez le dictionnaire des termes culinaires.

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