Décryptage des épreuves écrites du CAP cuisine

 

A partir de la session 2018, un changement a eu lieu sur les modalités de délivrance. Consultez le bulletin officiel relatif à ce sujet.

 

En fonction de leur niveau d’étude, les candidats au CAP peuvent être dispensés de certaines matières. Pour la majorité des candidats, avec un niveau lycée par exemple, n’auront à passer que deux épreuves théoriques :

Organisation de la production de cuisine (EP1)

La durée de cette épreuve est 2 heures, et son coefficient est 4.

Les candidats sont contrôlés sur deux types de compétences :

  • Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l’activité
  • Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti.

Le candidat doit, à partir d’un contexte professionnel identifié, organiser une production de cuisine. À partir de situations professionnelles pluridisciplinaires (cuisine, gestion et sciences appliquées), intégrant les bonnes pratiques d’hygiène, de sécurité, de santé et de développement durable, le candidat peut être amené à :

  • réceptionner les marchandises et contrôler les livraisons ;
  • stocker les marchandises ;
  • mettre en place les marchandises nécessaires à sa production ;
  • participer aux opérations d’inventaire ;
  • collecter les informations et dresser une liste prévisionnelle des produits nécessaires à sa production ;
  • identifier et sélectionner les matériels nécessaires à sa production ;
  • planifier son travail.

Prévention Santé Environnement (EP2)

La durée de cette épreuve est d’une heure, et son coefficient est 1. Pour réussir cette épreuve, il suffit de savoir lire et comprendre un texte de situation pratique, les questions sont très simples et en relation avec

– Les connaissances dans le cadre de la prévention, de la santé et de l’environnement ;

– Le comportement responsable vis à vis de sa santé et de son environnement ;

– Les compétences sociales et civiques permettant de réussir sa vie en société dans le respect de soi et des autres ;

– La culture scientifique et technologique visant à développer l’esprit critique ;

– La méthodologie intégrant une démarche d’analyse et de résolution de problèmes

Voici un exemple de texte de situation avec quelques-unes des questions. Année 2012.

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consultez aussi notre décryptage des épreuves pratiques

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