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Des filets de sole coupés en lanières de 2cm d’épaisseur et 8cm de longueur.

Avant de les frire dans un bain d’huile de friture chauffée à 180°C, les goujonnettes sont panées à l’anglaise : passées successivement dans de la farine, un mélange d’œufs entiers et d’huile assaisonné de sel et de poivre puis dans la mie de pain tamisé.

Les techniques à maîtriser pour réussir les goujonnettes de sole sont:

• Habiller les soles
• lever les filets de soles
• paner à l’anglaise

Voici la fiche technique de fabrication de goujonnettes de sole:

Si vous ne comprenez pas certains mots dans la fiche technique, consultez le dictionnaire des termes culinaires.

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