Matériels du cuisinier, coutellerie, mallette de cuisine

La mallette de matériel de cuisine est une chose très personnelle, il est indispensable que les apprentis cuisiniers disposent de leur propre matériel le jour de l’épreuve pratique. En effet, le fait d’utiliser ses propres couteaux, fouets, cuillères etc.. permet de poser moins de questions le jour de l’examen, au moins celles relatives à son propre matériel. Parce que il y aura d’autre matériel fourni par le centre où se déroule l’examen, comme le matériel mobile de cuisson, (russe, sautoir marmite, …) matériel de préparation et matériel à débarrasser (plaque à débarrasser, calotte, bahut, …) et bien d’autres matériels nécessaires pour le bon déroulement de l’épreuve. Et quand on n’est pas habitué aux grandes cuisines professionnelles, il faudra s’adapter et savoir utiliser le matériel fourni.

Le jour de l’épreuve pratique, chaque candidat doit avoir sa propre tenue professionnelle complète et propre, ainsi que sa propre mallette de matériel.

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La tenue du cuisinier se compose de:

      • Toque maintenant l’intégralité de la coiffure.

      • Veste blanche croisée.

      • Tour de cou absorbant.

      • Tablier recouvrant les genoux.

      • Torchon propre et sec déplié, accroché au cordon du tablier.

      • Pantalon pied de poule bleu sans revers.

      • Chaussures de sécurité couvrantes, antidérapantes et confortables réservées uniquement au travail.

La mallette doit contenir le matériel suivant:

      • Aiguille à brider

      • Canneleur

      • Corne    

      • Couteau d’office   

      • Couteau de chef  

      • Couteau désosseur   

      • Couteau écailleur   

      • Couteau filet de sole 

      • Couteau scie   

      • Cuillère à soupe  

      • Cuillère parisienne   

      • Econome    

      • Ecumoire    

      • Fouet inox   

      • Fourchette  

      • Fourchette diapason   

      • Fusil à mèche ronde et plate

      • Louche    

      • Mandoline    

      • Paire de ciseau  

      • Petite balance   

      • Pince multi usage  

      • Pince pour désarêter le poisson

      • pinceau    

      • Poches à douilles

      • Quelques douilles cannelées  

      • Quelques douilles unies  

      • Rouleau à pâtisserie

      • Spatule bois ou Exoglass 

      • Thermomètre à sucre  

      • Vide ananas et vide pomme

      • Zesteur

 

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