Comment faire une pâte sablée. Les techniques de base

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Dans ce billet je vais vous montrer 2 méthodes simples pour faire une pâte sablée, la première méthode avec un robot mixeur et la deuxième à la main.

Sucre glace ou en semoule pour faire une pâte sablée?

C’est une question qui est loin d’être évidente. Et pour cause, faire une pâte sablée avec le sucre en poudre n’a pas le même rendu qu’avec le sucre glace.

Pour faire une pâte sablée avec un sablage bien réussi, je préconise l’utilisation de sucre glace plutôt que le sucre semoule. D’abord on tamise puis on mélange  la farine et le sucre glace, on ajoute ensuite les parcelles de beurre et on frotte le mélange farine sucre et beurre entre les deux mains (voir image). Une fois le sablage est bien fait on met en fontaine et on ajoute l’œuf et éventuellement un peu d’eau pour lier l’ensemble et former une boule.

Utilisation de la pâte sablée

La pâte sablée est une pâte très cassante. La pâte sablée est utilisée dans les fabrications pâtissière comme fond de tarte ou de tartelette, mais on peut aussi l’utiliser pour faire divers petits sablés et fours frais on y ajoutant un parfum au choix comme la vanille, la cannelle ou le cacao, ….

Recette pour faire une pâte sablée

Voici les éléments de base nécessaires pour confectionner une pate sablée de 32 cm de diamètre sont:

• 250 g de farine ;
• 125 g de beurre ;
• 2 g de sel ;
• 1 œuf entier;
• 125 g de sucre glace ;

Techniques pour faire une pâte sablée

Il existe plusieurs méthodes qui permettent de faire le sablage de la pâte. Je n’en détaillerai que deux d’entre elles dans cet article:

• la méthode pour préparer une pâte avec le sablage classique à la main
• et la méthode pour faire une pâte avec sablage au robot mixeur.

Faire la pâte avec un sablage au robot mixeur

Voici les étapes qui permettent de réaliser une pâte sablée avec un robot mixeur :

• On met la farine et le sucre glace tamisés ainsi que le beurre coupé en parcelle dans l’appareil mixeur, et on laisse tourner à la plus petite vitesse jusqu’à obtention du sablage.
• Ensuite, on arrête l’appareil et on ajoute le sel et l’œuf entier, puis on laisse tourner quelques instants pour homogénéiser le mélange.
• Dès que les différents éléments sont intégrés à la pâte, on arrête la machine et on forme une boule à la main
• Et enfin, on réserve la pâte sablée dans un film alimentaire dans un endroit frais.

Faire la pâte avec un sablage à la main :

• Tamiser la farine et la mettre en fontaine;
• Tamiser le sucre glace sur la farine et mélanger ;
• Frotter le mélange farine sucre et beurre entre les deux mains de manière à réaliser un bon sablage
• Mettre en fontaine le sablage;
• Ajouter le sel et l’œuf entier ;
• Écraser à plein main de manière à ce que la pâte se forme et ressort entre les doigts ;
• Former une boule et fraiser avec la paume de la main pour bien homogénéiser la pâte ;
• Reformer une boule et fariner légèrement ;
• Envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais.

Voilà, c’est tout ce qu’il faut savoir pour bien faire une pâte avec un sablage bien réussi. Si vous avez des questions ou remarques n’hésitez pas, la rubrique commentaire est faite pour cela. 🙂

Je vous souhaite beaucoup de réussites dans vos projets et je vous dis à bientôt.

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