Les techniques et préparations de base à maitriser pour préparer le CAP cuisine
La cuisine est une histoire d’un ensemble de techniques de base que tout cuisinier qui se respecte doit connaitre, et
Continuer la lectureÉtiquette : feuilles de grammage
Unité de mesure, pesage et adaptation des recettes
Comment faire pour adapter une recette pour un nombre plus ou moins grand de personnes? Quelles sont les proportions individuelles
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Feuilles de grammage
Les fiches de grammage permettent aux cuisiniers, d’une part, d’établir les quantités exactes de denrées pour une recette quelque soit
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