Dictionnaire culinaire. Q, R, S
Quadriller : – Marquer sur le grill en donnant un quart de tour des aliments, afin d’obtenir un quadrillage. –
Continuer la lectureAuteur : Hicham
Dictionnaire culinaire. N, P
Nappage : Confiture employée pour « lustrer » les tartes et desserts Napper : – Recouvrir uniformément une préparation avec une sauce
Continuer la lectureDictionnaire culinaire. I, J, K, L, M
Imbiber : Faire pénétrer un sirop, généralement à l’aide d’un pinceau, dans une génoise, un biscuit, pour le parfumer ou
Continuer la lectureDictionnaire culinaire. G, H
Garnir : – Ajouter sur un plat de service une garniture ou un élément de décoration. – Remplir un fond
Continuer la lectureDictionnaire culinaire. F
Faisander : Laisser séjourner, suspendu quelques temps, dans un endroit frais un gibier afin de l’attendrir par mortification. Farce :
Continuer la lectureDictionnaire culinaire. E
Écorcher : Arracher la peau d’un animal. Écosser : Ouvrir les cosses de certaines graines de légumineuses (petits pois, haricots
Continuer la lectureDictionnaire culinaire. D
Darne : Tranche de poisson rond de 2 à 3 cm d’épaisseur Débrider : Couper et retirer les « brides » d’une
Continuer la lectureDictionnaire culinaire. C
Canneler : Pratiquer des cannelures à l’aide d’un canneleur sur des fruits ou des légumes. Caillé : Matière coagulée du
Continuer la lectureDictionnaire culinaire. B
Bahut : Récipient haut en inox destiné à débarrasser les préparations liquides. Bain Marie : Récipient de forme étroite et
Continuer la lectureDictionnaire culinaire. A
Abaisser / Abaisse : Étendre une pâte à l’aide d’un rouleau pour l’amincir de l’épaisseur souhaitée. Le résultat de cette
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