Trois livres qui ont marqué ma reconversion professionnelle en cuisine
Vendredi 15 février, le réveil est trop dur ce matin là, et je n’ai aucune envie d’aller au travail.
Continuer la lectureAuteur : Hicham
Comment Poêler un canard
Voici les étapes nécessaires pour préparer un canard poêlé: Habiller le canard Saler et poivrer le canard (intérieur et extérieur).
Continuer la lectureJambonnettes de poulet farcies
Cette recette peut également se faire avec des cuisses de canetons. Les cuisses sont désossées puis farcies avec une préparation
Continuer la lectureLes differentes parties du boeuf et leurs utilisations
Le “bœuf” est une appellation qui sous entend plusieurs animaux de la race bovine Le bœuf est composé de plusieurs
Continuer la lectureOsso buco
L’osso buco est tout simplement des jarrets de veau coupées en tranche épaisses, les osso-bucco sont braisées puis cuites dans
Continuer la lectureMousse au chocolat
La mousse au chocolat est un dessert à base de chocolat fondu. Techniques de base Les techniques de base nécessaires
Continuer la lectureFiche technique de fabrication. Salade Piémontaise
La salade Piémontaise est servie généralement comme un hors d’œuvre froid. Elle est composée de pommes de terre cuites à
Continuer la lectureCrèmes de base. Pâtissière, Anglaise, Chantilly, fouettée au chocolat, Mousseline
Dans la cuisine en général, et la pâtisserie en particulier nous utilisons beaucoup de crèmes et d’appareils à base de
Continuer la lectureFiche technique de fabrication. Riz madras
Le riz est cuit avec des raisins secs et agrémenté avec un cocktail de fruits exotiques et des amendes effilées.
Continuer la lectureFiche technique. Salade niçoise
Salade composée de légumes, thon, anchois, olives et œufs durs. Les techniques de base à apprendre pour faire la salade
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