L’épreuve EP1 CAP Cuisine corrigé complet 2022 maintenant disponible !

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Il y a quelque temps, quand je voulais passer mon CAP Cuisine en candidat libre, je me suis retrouvé dans une situation un peu compliquée. Sur internet, il n’y avait pas beaucoup d’aide disponible, surtout pas de corrigés d’épreuves. Et encore moins l’EP1 CAP cuisine corrigé. C’était un peu comme naviguer à vue dans l’océan, sans carte ni boussole.

Mais au lieu de me laisser décourager, j’ai décidé de prendre les choses en main. J’ai commencé à chercher partout des conseils, des astuces, tout ce qui pourrait m’aider à réussir. Petit à petit, j’ai commencé à rassembler des informations utiles, à apprendre de mes erreurs, et à trouver des solutions à mes problèmes.

Dans cet article, je veux vous aider du mieux que je peux pour que vous réussissiez votre épreuve du CAP Cuisine en candidat libre. Je vais partager avec vous l’épreuve EP1 CAP cuisine corrigé de la session 2022. Mon objectif est de vous donner toutes les clés, éléments de réponses et corrections, pour que vous puissiez préparer cette épreuve de la meilleure manière possible.

Usage de la calculatrice pendant l’épreuve EP1 CAP cuisine.

Pour l’épreuve EP1 du CAP Cuisine de la session 2022, il est important de noter que l’usage de la calculatrice est autorisé, mais avec certaines conditions. Tout d’abord, vous pouvez utiliser une calculatrice avec le mode examen activé. Cependant, il est crucial de vous assurer que ce mode est bien activé pour respecter les règles de l’examen. De plus, les calculatrices sans mémoire, souvent de type collège, sont également autorisées. Ces calculatrices sont simples et ne comportent pas de fonctionnalités avancées qui pourraient enfreindre les règles de l’examen. Assurez-vous donc d’avoir une calculatrice adéquate et conforme aux exigences pour vous aider efficacement lors de votre épreuve.

Compétences visées par l’épreuve EP1 CAP cuisine

Les compétences évaluées par l’épreuve EP1 CAP cuisine sont les suivantes :

• Compétence 1 – Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
• Compétence 2 – Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire

La première compétence implique la capacité à recevoir les livraisons de manière efficace, à vérifier leur conformité par rapport aux commandes et à stocker les produits de manière appropriée en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Quant à la compétence 2, elle concerne la collecte de l’ensemble des informations nécessaires à l‘organisation de la production culinaire. Cela inclut la capacité à rassembler toutes les données pertinentes telles que les recettes, les quantités nécessaires d’ingrédients, les horaires de service, et à les organiser de manière méthodique pour planifier efficacement le déroulement des opérations en cuisine.

Avoir une bonne maîtrise de ces compétences est essentiel pour réussir dans le monde exigeant de la cuisine professionnelle, et cette épreuve vous permettra de démontrer votre aptitude à les mettre en pratique.

Contexte professionnel de l’épreuve EP1 CAP cuisine corrigé session 2022  

Voici le contexte professionnel de l’épreuve EP1 CAP cuisine corrigé session 2022 :

Vous êtes embauché(e) comme commis de cuisine dans une unité de production centrale

« Comme une restauration » à Menneville. Cette cuisine centrale produit 800 repas par jour et livre 4 cuisines satellites.

Vous êtes en charge de la conception et de la réalisation du tajine d’agneau et de la blanquette de veau. Vous recherchez sur internet si un agneau de votre région est valorisé par un signe officiel de qualité, afin de mettre en avant votre plat.

Les questions de l’épreuve EP1 CAP cuisine corrigé

Le signe AOP

Les deux premières questions de l’épreuve portent sur le signe AOP. Tout d’abord, il est demandé de préciser le signe officiel de qualité dont bénéficie l’agneau des prés-salés de la baie de Somme, à quoi la réponse est claire : l’AOP. 

Ensuite, il est demandé de justifier au moins un avantage pour le restaurateur d’utiliser un produit bénéficiant de ce signe. Les avantages sont nombreux : les produits AOP sont soumis à des normes strictes de production, garantissant ainsi leur qualité et leur authenticité. De plus, en proposant des produits AOP, le restaurateur renforce son image de marque en associant son établissement à des produits de renom, gage de qualité et de tradition.

Les produits BIO

La question 3 de l’épreuve se concentre sur les avantages et les inconvénients d’utiliser des produits bio, en se référant à un document fourni en page 3 de l’énoncé. Parmi les avantages, on peut citer le bénéfice pour la santé des consommateurs, car ces produits sont exempts de pesticides et d’additifs synthétiques nocifs. De plus, les produits bio sont souvent perçus comme plus savoureux, car ils contiennent des nutriments essentiellement naturels. Enfin, l’utilisation de produits bio contribue à la préservation de la biodiversité et de l’environnement.

Cependant, ces avantages sont contrebalancés par plusieurs inconvénients. Tout d’abord, le coût des produits bio est souvent plus élevé que celui des produits conventionnels, ce qui peut limiter l’accès à ces produits pour certains consommateurs. De plus, les produits bio ont généralement une durée de conservation plus limitée, ce qui peut poser des défis en termes de gestion des stocks pour les détaillants et les consommateurs. Enfin, le choix de produits bio peut être plus restreint, ce qui peut limiter les options disponibles pour les consommateurs en termes de variété et de disponibilité des produits.

Calcul de prix

La question 4 de l’épreuve consiste à calculer le coût d’achat des viandes non labellisées et celui des viandes d’origine bio, à partir d’un tableau donnant les prix de ces deux types de viandes. Cette tâche nécessite une analyse précise des données fournies dans le tableau, ainsi que la capacité à appliquer des concepts mathématiques pour effectuer les calculs nécessaires. En déterminant les coûts d’achat des viandes non labellisées et des viandes bio, les candidats démontrent leur maîtrise des compétences requises pour évaluer les coûts des produits alimentaires dans un contexte professionnel de cuisine.

Voici le détail de calcul de cette question :

Pour calculer le prix d’achat total de 160 kg d’épaule d’agneau chez chaque fournisseur, vous pouvez utiliser les informations suivantes :

Calculer le prix total chez le fournisseur 1 :

Prix total=Prix par kg×Poids total souhaité = 12.90€/kg×160kg = 2064€

Donc, chez le fournisseur 1, le prix total pour 160 kg d’épaule d’agneau serait de 2064 €.

Fournisseur 2 :

– Prix par pièce : 38 € (pour une pièce de 2.5 kg)

– Poids total souhaité : 160 kg

Le calcul est différent pour le fournisseur 2. On trouve le prix total pour 160 kg d’épaule d’agneau de 2432 €.

EP1 CAP cuisine corrigé 2022 en pdf à télécharger

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Réception de marchandise

La question 5 de l’épreuve porte sur la réception de marchandise, en demandant aux candidats d’indiquer si un paquet reçu aujourd’hui est conforme. Et de justifier leur réponse. Une image de l’étiquette d’un paquet d’épaule de veau suite à la réception de la livraison du boucher est fournie. Où l’on peut lire : « À consommer jusqu’au 12/06/2022 ». Dans le texte, il est précisé que « Nous sommes le 13 juin 2022 ».

Pour répondre à cette question, vous devez appliquer vos connaissances sur les normes de sécurité alimentaire et de qualité. Dans ce cas précis, la date limite de consommation indiquée sur l’étiquette est dépassée, ce qui signifie que le produit n’est plus conforme. En effet, consommer un produit après la date limite de consommation peut présenter des risques pour la santé des consommateurs. Ainsi, le paquet reçu aujourd’hui n’est pas conforme, car la date limite de consommation est dépassée.

Réalisation de la blanquette de veau

La question 6 de l’épreuve demande de numéroter de 1 à 6, dans l’ordre chronologique de leur réalisation, les étapes de préparation d’une blanquette de veau. Voici les étapes dans l’ordre :

1. Blanchir les morceaux d’épaule de veau et les rafraîchir.
2. Tailler la garniture aromatique.
3. Cuire la blanquette.
4. Réaliser un roux blanc.
5. Passer au chinois le fond blanc de cuisson.
6. Réaliser le velouté.

Refroidissements et remises en température

La question 7 de l’épreuve EP1 CAP cuisine corrigé demande d’indiquer si la baisse en température de la blanquette de veau est réglementaire, en complétant le tableau fourni. La réponse est oui, avec une durée de refroidissement de 1h44, conforme aux normes réglementaires.

Quant à la question 8, elle demande de préciser le couple temps/température réglementaire de descente en température. En effet, le refroidissement rapide des aliments est essentiel pour éviter la multiplication des bactéries. Selon la réglementation, les aliments chauds doivent passer de +63°C à +10°C dans un délai maximal de 2 heures. Cela garantit la sécurité alimentaire en préservant la qualité des aliments et en réduisant les risques de contamination microbiologique.

Plan de maîtrise sanitaire

La question 9 de l’épreuve concerne l’efficacité de la désinfection des planches à découper. La réponse est que oui, la désinfection des planches à découper a été efficace. La justification réside dans le fait que la couleur du test est restée rouge, ce qui indique l’absence de contamination. En d’autres termes, si le test est resté rouge, cela signifie que les surfaces désinfectées sont exemptes de toute contamination bactérienne, ce qui confirme l’efficacité du processus de désinfection.

Bon de commande

La question 10 de l’épreuve consiste à retrouver, sur le bon de commande page 10, plusieurs informations spécifiques. Voici les éléments demandés :

– Nom du fournisseur de produits d’entretien : PROPNET

– La date de la livraison prévue : 13/06/2022

– Le montant à régler au fournisseur : 748,44€

– Montant des frais de livraison : 0€

– La date limite de paiement : 13/07/2022

En trouvant et en identifiant correctement ces informations sur le bon de commande, vous démontrez votre capacité à lire et à interpréter des documents commerciaux dans un contexte professionnel.

Stockage de la marchandise

Le contexte des questions 11, 12 et 13 est le suivant : Vous êtes en charge de réaliser le bionettoyage du local des produits d’entretien avant l’arrivée de la livraison, en consultant le plan de nettoyage et de désinfection. La zone de stockage concernée est celle des produits d’entretien.

11. Concernant la question 11, il est demandé de citer le produit utilisé. La réponse est le PERFO NBA à 1%.

12. Pour la question 12, il est demandé de relever le temps d’action nécessaire à une bonne désinfection. La réponse est qu’il faut laisser agir le produit pendant 5 minutes pour une désinfection efficace.

13. Enfin, la question 13 demande de lister trois surfaces sur lesquelles le bionettoyage va être réalisé. Les surfaces concernées sont le chariot de rangement, les poignées de portes, les interrupteurs et les étagères.

Bon de livraison

La question 14 de l’épreuve consiste à compléter le bon de livraison n°879176 fourni par le livreur, après avoir contrôlé la livraison de produits d’entretien à l’aide du bon de commande n°128 correspondant (page 10). Voici les informations à compléter :

Observations :

– Sac poubelle de 50L commandé, et 100L livré.

– Manque Lingettes désinfectantes (REF LDA5) : Reçu

Date : 13/06/2022

Cachet de l’entreprise

Pour la question 15, les produits d’entretien reçus doivent être stockés dans une armoire sécurisée, conformément aux normes de sécurité et de prévention des accidents.

En ce qui concerne la question 16, deux précautions importantes doivent être prises lors de ce stockage. Tout d’abord, il est essentiel de respecter scrupuleusement les instructions des fabricants sur les conditions de stockage des produits. Cela garantit leur efficacité et leur durabilité. De plus, il est recommandé d’identifier clairement les produits avec leur nom et leur composition, afin de faciliter leur utilisation et de prévenir toute confusion ou erreur lors de leur manipulation. Ces précautions contribuent à assurer un environnement de travail sûr et organisé, tout en préservant la qualité et l’efficacité des produits d’entretien.

Stockage de la marchandise

Pendant le stockage, le stagiaire lâche un bidon de PERFO NBA qui se répand sur le sol. Vous devez réagir rapidement avant qu’un accident ne se produise.

Pour classer chronologiquement les étapes de la procédure à adopter suite à cet incident, voici l’ordre approprié :

1. Protection de la zone – Poser le panneau « glissade » et signaler le danger. Il est essentiel de protéger la zone immédiatement pour prévenir tout accident supplémentaire et avertir les autres personnes de la présence d’un danger.

2. Préparation du matériel – Préparer le matériel nécessaire pour le nettoyage. Avant de commencer le nettoyage, il est important de s’assurer d’avoir tous les équipements et produits nécessaires à portée de main.

3. Lavage du sol – Racler le produit jusqu’au siphon d’évacuation. Une fois la zone sécurisée, procéder au nettoyage du sol en retirant le produit répandu.

4. Contrôle visuel – Vérifier visuellement qu’aucune trace de produit n’est présente au sol. Après le nettoyage, effectuer une vérification visuelle pour s’assurer qu’aucune trace de produit ne reste sur le sol, garantissant ainsi la sécurité de la zone.

Réalisation du Navarin

La question 18 concerne le matériel à utiliser pour réaliser le navarin. La fiche technique du navarin est fournie dans l’énoncé.

Pour la question 18, les matériels nécessaires à la réalisation du navarin d’agneau aux pommes sont :

• Sauteuse basculante
• Étuve

En conclusion, cet article a été conçu pour vous fournir une aide précieuse dans votre préparation à l’épreuve EP1 du CAP Cuisine pour la session 2022. En parcourant ces lignes, j’espère que vous avez pu acquérir une compréhension approfondie des différentes questions posées et des réponses attendues. Grâce à ces informations, vous pouvez aborder votre examen avec confiance, sachant exactement ce qui est attendu de vous et les compétences requises pour réussir. N’oubliez pas d’appliquer ces connaissances lors de vos révisions et de vous entraîner activement pour maximiser vos chances de succès. Bonne chance dans votre parcours vers l’obtention du CAP Cuisine !

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