CAP cuisine Session 2019. Le point sur les examens pratiques en 3 questions
“Vous avez été au bout de votre souffrance, vous avez réussi à envoyer les plats et c’est le principal !!
Continuer la lectureÉtiquette : fiche technique
Les principales phases de la cuisson du sucre
Le sucre est un aliment très utilisé en cuisine, et principalement en pâtisserie. Le sucre peut être cuits de
Continuer la lectureCrème brûlée
Pour réaliser une crème brûlée, on porte à ébullition du lait et de la crème, puis on verse le mélange
Continuer la lectureTarte au chocolat
La tarte au chocolat est réalisée à partir d’une pâte sucrée, un dérivé de la pâte brisée mais de saveur
Continuer la lectureEntremets façon Tiramisu
Ce délicieux dessert est d’origine italienne, il est à base de fromage Mascarpone, de crème fouettée et d’un appareil à
Continuer la lectureChoux à la crème pâtissière
La pâte à choux est utilisée dans de nombreux desserts, comme les choux, les éclairs, le Paris-Brest, le saint-Honoré et
Continuer la lectureTarte aux pommes
La tarte aux pomme est réalisée à partir d’une pâte brisée, et elle est garnie d’une marmelade de pomme et
Continuer la lectureŒufs à la neige
Les œufs à la neige est un dessert fait à partir de blancs d’œufs montés en neige puis pochés dans
Continuer la lectureGigot de 7 heures
La recette gigot de 7 heure est souvent réalisée avec des gigots d’agneaux. Les gigots sont cuits doucement et pendant
Continuer la lectureEscalopes de volaille sautées
Des escalopes de volaille, poulet ou dinde, panées à l’anglaise puis sautées. Pour paner les escalopes, elles sont passées successivement
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