Salade niçoise. Tous les détails de la Fiche technique

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La Salade Niçoise, joyau culinaire méditerranéen, séduit par sa composition riche en saveurs et en couleurs. Cette salade emblématique marie harmonieusement une palette de légumes frais, du thon savoureux, des anchois subtilement salés, des olives gorgées de soleil, et des œufs durs apportant une touche de crémeux. Plongeons dans les détails de cette fiche technique pour révéler les secrets de la préparation d’une Salade Niçoise authentique, un véritable festin pour les papilles.

Salade niçoise

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Les techniques de base à apprendre pour faire la salade façon niçoise sont:

Fiche technique de la salade niçoise

Voici une proposition de fiche technique :

Denrée de base pour 8 couverts

Denrées UtilesUnitéQuantités
Éléments de base  
Haricots vertskg0.65
Pommes de terrekg0.8
Tomateskg0.65
Laituepièce1
Poivronskg0.25
Filets d’anchoispièce16
Thonkg0.25
Olives noireskg0.16
OEufspièce4
Élément de finition  
Persilkg0.02
Assaisonnement  
Sel grosPM 
Sel finPM 
Poivre du moulinPM 
Vinaigrelitre0.1
Huile d’olivelitre0.3

Je rappelle que “PM” dans un tableau de fiche technique signifie “Pour Mémoire”. La quantité à mettre est en fonction des personnes et éventuellement, du gout recherché.

Technique de réalisation de la salade façon niçoise

  1. Mettre en place le poste de travail
  2. Cuire les pommes de terre à l’anglaise.
  3. Préparer et cuire les haricots verts à l’anglaise.
  4. Monder les tomates.
  5. Cuire et écaler les œufs.
  6. Préparer la laitue.
  7. Préparer les poivrons.
  8. Dénoyauter les olives noires.
  9. Laver, équeuter le persil.
  10. Peler et couper les pommes de terre cuites.
  11. Réaliser la vinaigrette avec 1/3 de vinaigre et 2/3 d’huile.
  12. Dresser et réserver la salade.

Si cette fiche technique vous plait, n’hésitez pas de la partager et de me laisser vos commentaires!

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