Salade niçoise. Tous les détails de la Fiche technique
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La salade niçoise est une salade composée de légumes, thon, anchois, olives et œufs durs.
Les techniques de base à apprendre pour faire la salade façon niçoise sont:
- éplucher les légumes;
- cuire des légumes à l’anglaise;
- cuire des œufs durs;
- dénoyauter des olives;
- monder les tomates;
- réaliser une vinaigrette.
Fiche technique de la salade niçoise
Voici une proposition de fiche technique :
Denrée de base pour 8 couverts
| Denrées Utiles | Unité | Quantités |
| Éléments de base | ||
| Haricots verts | kg | 0.65 |
| Pommes de terre | kg | 0.8 |
| Tomates | kg | 0.65 |
| Laitue | pièce | 1 |
| Poivrons | kg | 0.25 |
| Filets d’anchois | pièce | 16 |
| Thon | kg | 0.25 |
| Olives noires | kg | 0.16 |
| OEufs | pièce | 4 |
| Élément de finition | ||
| Persil | kg | 0.02 |
| Assaisonnement | ||
| Sel gros | PM | |
| Sel fin | PM | |
| Poivre du moulin | PM | |
| Vinaigre | litre | 0.1 |
| Huile d’olive | litre | 0.3 |
Je rappelle que “PM” dans un tableau de fiche technique signifie “Pour Mémoire”. La quantité à mettre est en fonction des personnes et éventuellement, du gout recherché.
Technique de réalisation de la salade façon niçoise
- Mettre en place le poste de travail
- Cuire les pommes de terre à l’anglaise.
- Préparer et cuire les haricots verts à l’anglaise.
- Monder les tomates.
- Cuire et écaler les œufs.
- Préparer la laitue.
- Préparer les poivrons.
- Dénoyauter les olives noires.
- Laver, équeuter le persil.
- Peler et couper les pommes de terre cuites.
- Réaliser la vinaigrette avec 1/3 de vinaigre et 2/3 d’huile.
- Dresser et réserver la salade.
Si cette fiche technique vous plait, n’hésitez pas de la partager et de me laisser vos commentaires!
Bonjour,
Merci de ne pas appeler votre salade “salade niçoise” avec pommes de terre, haricots verts ou laitue. Ça n’existe pas dans la salade niçoise. Votre site est censé apprendre les bases de la cuisine, respectez donc les recettes….de base
Cordialement
Bonjour Alan,
Merci pour le temps que vous avez pris pour commenter cette fiche technique, c’est grâce à vos commentaires que je m’efforce à donner le meilleur de moi même afin de mieux vous service et sans aucune contrepartie.
Alors il se peut qu’il ait d’autres versions de la salade niçoise et que à Nice les gens font leurs salades différemment de ce que vous pouvez trouver dans cette fiche technique, mais dans le domaine professionnel et particulièrement si vous êtes amené à passer l’épreuve pratique du CAP cuisine en candidat libre, et si la salade niçoise figure parmi les plats à réaliser, il y a de forte chance que sa fiche technique ressemble à celle que je vous propose, et si vous voulez réussir votre épreuve pratique et obtenir le CAP, vous serez obligé de respecter la fiche technique qu’on vous aura donnée.