Fiche technique. Salade niçoise

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Salade composée de légumes, thon, anchois, olives et œufs durs.

Les techniques de base à apprendre pour faire la salade façon niçoise sont:

• éplucher les légumes;
• cuire des légumes à l’anglaise;
• cuire des œufs durs;
• dénoyauter des olives;
• monder les tomates;
• réaliser une vinaigrette.

Voici une proposition de fiche technique de la salade façon niçoise :

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