Osso buco
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L’osso buco est tout simplement des jarrets de veau coupées en tranche épaisses, les osso-bucco sont braisées puis cuites dans une fondue de tomate parfumée aux zestes de citron et d’orange.
Les osso-buco sont habituellement accompagnés de spaghettis au beurre et au parmesan.
Techniques de base
les techniques de base nécessaires pour réussir l’osso-buco sont:
- Ciseler
- Tailler en brunoise
- Préparer un bouquet garni
- Dégermer les gousses d’ail
- Confectionner une fondue de tomate
- Monder les tomates
Fiche technique. Osso-buco
Voici la fiche technique de l’osso buco:
Si cette fiche technique vous plait, n’hésitez pas de la partager et de me laisser vos commentaires!
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