Osso buco

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L’osso buco est tout simplement des jarrets de veau coupées en tranche épaisses, les osso-bucco sont braisées puis cuites dans une fondue de tomate parfumée aux zestes de citron et d’orange.

Les osso-buco sont habituellement accompagnés de spaghettis au beurre et au parmesan.

Techniques de base

les techniques de base nécessaires pour réussir l’osso-buco sont:

  • Ciseler
  • Tailler en brunoise
  • Préparer un bouquet garni
  • Dégermer les gousses d’ail
  • Confectionner une fondue de tomate
  • Monder les tomates

Fiche technique. Osso-buco

Voici la fiche technique de l’osso buco:

Osso-buco

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