Osso buco

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L’osso buco est tout simplement des jarrets de veau coupées en tranche épaisses, les osso-bucco sont braisées puis cuites dans une fondue de tomate parfumée aux zestes de citron et d’orange.

Les osso-buco sont habituellement accompagnés de spaghettis au beurre et au parmesan.

Techniques de base

les techniques de base nécessaires pour réussir l’osso-buco sont:

• Ciseler
• Tailler en brunoise
• Préparer un bouquet garni
• Dégermer les gousses d’ail
• Confectionner une fondue de tomate
• Monder les tomates

Fiche technique. Osso-buco

Voici la fiche technique de l’osso buco:

Si cette fiche technique vous plait, n’hésitez pas de la partager et de me laisser vos commentaires!