Mousse au chocolat

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La mousse au chocolat est un dessert à base de chocolat fondu.

Techniques de base

Voici les techniques de base nécessaires pour maitriser ce dessert au chocolat:

  • Confectionner une mousse au chocolat
  • Monter les blancs en neige
  • Faire fondre du chocolat au bain-marie

Fiche technique de fabrication de la mousse au chocolat

Voici la fiche technique de fabrication de ce délicieux dessert

Eléments de base pour 8 portions

Denrées UtilesUnitéQuantités
Éléments de base  
Chocolat à 60%kg0.25
Beurrekg0.1
Jaunes d’œufs pièce4
Blanc d’œufspièce6
Sucre semoulekg0.04
   
   
Décor  
Sucre glacekg0.01
Eléments de base. Mousse au chocolat

TECHNIQUE DE RÉALISATION de la mousse aux chocolats

Mettre en place le poste de travail

Confectionner la mousse aux chocolats

  • Concasser le chocolat et le faire fondre doucement au bain-marie.
  • Couper le beurre en parcelles, et l’incorporer au chocolat fondu
  • Mélanger avec une spatule pour obtenir une consistance lisse et homogène
  • Retirer du feu, puis ajouter les jaunes d’œufs et mélanger délicatement
  • Monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre semoule en cours de montage.

Dresser la mousse au chocolat

  • Verser l’appareil progressivement sur les blancs montés en remuant délicatement à l’aide d’une petite écumoire
  • Garnir des coupelles individuelles et laisser prendre au froid pendant 2 heures.
  • Saupoudrer de sucre glace avant de servir
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Fiche technique mousse aux chocolats

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