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La quiche est une Tarte salée garnie de saumon fumé, aneth et épinard.

Techniques de base à travailler

Les techniques de base à maîtriser pour réussir la quiche sont:

• Réaliser une pâte brisée salée
• Confectionner l’appareil à crème prise salée
• Abaisser et foncer la quiche

Informations complémentaires. Astuces

Étapes de réalisation de la pâte brisée:

• Tamiser la farine et la mettre en fontaine.
• Ajouter le sel.
• Ajouter l’eau et le jaune d’œuf dans la fontaine.
• Mélanger du bout des doigts
• Assouplir le beurre et l’ajouter en petites parcelles
• puis incorporer progressivement la farine, et écraser rapidement à pleines mains sans pétrir.
• Arrêter dès que la pâte ne colle plus.
• Fraiser une seule fois avec la paume de la main.
• Former une boule puis la placer dans un sac plastique au frais

Fiche technique de fabrication

 

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