Jambonnettes de poulet farcies
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Cette recette peut également se faire avec des cuisses de canetons. Les cuisses sont désossées puis farcies avec une préparation à base de chair de poulet (ou de canard) et des zestes d’oranges.
Les jambonnettes farcies peuvent être accompagnées de pomme Dauphine, riz pilaf, purée de pomme de terre…
Techniques de base
Voici quelques techniques de base qu’il faut maitriser pour réussir cette fiche technique sont:
- Tailler les zestes en julienne
- Tailler en brunoise
- Préparer un fond brun
- Préparer un bouquet garni;
- Désosser une cuisse de volaille;
- Confectionner une farce mousseline de volaille
- Farcir une cuisse de volaille.
Fiche technique de préparation
Voici la fiche technique de la jambonnette de poulet farcie
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Hehe c’était mon examen de CAP cuisine, pas facile la jambonnette avec seulement la fiche technique!
La partie la plus « technique » on va dire, et la préparation des cuisse, il faut retirer le fémur pour pouvoir farcir les cuisses et leur donner une forme appétissante..
si vous pouvez nous partager votre expérience et donner quelques conseils aux futures candidat ça sera pas de refus:)
Bonjour,
Je prépare mon CAP cuisine en candidat libre.
Je pensais que l’examen portait uniquement sur les fameuses 25 recettes. J’en comprends que ce ces 25 recettes à maîtriser ne sont pas restrictives, et j’en comprends aussi que la maîtrise de ces 25 recettes permet de savoir réaliser n’importe quelle recette demandée à l’examen, c’est bien ça ?
Merci d’avance pour votre réponse,
Aline
Bonjour,
Vous avez tout compris en maîtrisant ces 25 recettes vous serez capable de réaliser la plupart des fiches techniques en cuisine.
Bon courage pour vos préparations! si vous avez besoin d’un programme d’entraînement en voici un:
https://cuisinedebase.com/programme-entrainement-et-organisation-pour-preparer-le-cap/