Jambonnettes de poulet farcies
Découvrez ma selection de 6 livres pour préparer le CAP cuisine
Cette recette peut également se faire avec des cuisses de canetons. Les cuisses sont désossées puis farcies avec une préparation à base de chair de poulet (ou de canard) et des zestes d’oranges.
Les jambonnettes farcies peuvent être accompagnées de pomme Dauphine, riz pilaf, purée de pomme de terre…
Techniques de base
Voici quelques techniques de base qu’il faut maitriser pour réussir cette fiche technique sont:
- Tailler les zestes en julienne
- Tailler en brunoise
- Préparer un fond brun
- Préparer un bouquet garni;
- Désosser une cuisse de volaille;
- Confectionner une farce mousseline de volaille
- Farcir une cuisse de volaille.
Fiche technique de préparation
Voici la fiche technique de la jambonnette de poulet farcie
Inscrivez vous au programme
Cuisiner Comme un RPO pour apprendre à cuisiner et préparer le CAP cuisine en candidat libre.
Cliquez ici.
Hehe c’était mon examen de CAP cuisine, pas facile la jambonnette avec seulement la fiche technique!
La partie la plus « technique » on va dire, et la préparation des cuisse, il faut retirer le fémur pour pouvoir farcir les cuisses et leur donner une forme appétissante..
si vous pouvez nous partager votre expérience et donner quelques conseils aux futures candidat ça sera pas de refus:)