Jambonnettes de poulet farcies

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Cette recette peut également se faire avec des cuisses de canetons. Les cuisses sont désossées puis farcies avec une préparation à base de chair de poulet (ou de canard) et des zestes d’oranges.

Les jambonnettes farcies peuvent être accompagnées de pomme Dauphine, riz pilaf, purée de pomme de terre…

Techniques de base

Voici quelques techniques de base qu’il faut maitriser pour réussir cette fiche technique sont:

  • Tailler les zestes en julienne
  • Tailler en brunoise
  • Préparer un fond brun
  • Préparer un bouquet garni;
  • Désosser une cuisse de volaille;
  • Confectionner une farce mousseline de volaille
  • Farcir une cuisse de volaille.

Fiche technique de préparation

Voici la fiche technique de la jambonnette de poulet farcie

jambonnettes farcies

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