Mousse au chocolat
La mousse au chocolat est un dessert à base de chocolat fondu. Techniques de base Les techniques de base nécessaires
Continuer la lectureÉtiquette : technique de base
Crèmes de base. Pâtissière, Anglaise, Chantilly, fouettée au chocolat, Mousseline
Dans la cuisine en général, et la pâtisserie en particulier nous utilisons beaucoup de crèmes et d’appareils à base de
Continuer la lectureFiche technique de fabrication. Riz madras
Le riz est cuit avec des raisins secs et agrémenté avec un cocktail de fruits exotiques et des amendes effilées.
Continuer la lectureCAP cuisine Session 2019. Le point sur les examens pratiques en 3 questions
“Vous avez été au bout de votre souffrance, vous avez réussi à envoyer les plats et c’est le principal !!
Continuer la lectureLes principales phases de la cuisson du sucre
Le sucre est un aliment très utilisé en cuisine, et principalement en pâtisserie. Le sucre peut être cuits de
Continuer la lectureFiches de révision. Les fonds de base en cuisine. Sauces, Blanc, Brun, Fumet de poisson, jus de veaux
Les fonds sont utilisés comme base dans beaucoup de préparations culinaires comme les sauces, veloutés et liquide de mouillement. Les
Continuer la lectureFiches de révision CAP cuisine. Les farces, beurres composés, marinades, court bouillons
Les farces, les beurres composés, les marinades et les court bouillons sont des préparations qui permettent d’arômatiser un aliment, de
Continuer la lectureUtilisation des corps gras dans la cuisine et la pâtisserie
Le but de ce blog est d’aider les personnes qui se lancent dans l’apprentissage de la cuisine de référence, on
Continuer la lectureTout ce qu’il faut savoir sur les légumes
Le mot légumes est donné à toutes les plantes potagères qui sont utilisées, en partie ou totalement, dans la cuisine
Continuer la lectureTechnique de base. Pâte sablée
Dans ce billet je vais vous montrer 2 méthodes simples pour réaliser la pâte sablée, la première méthode avec un
Continuer la lecture
