Comment Poêler un canard

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Voici les étapes nécessaires pour préparer un canard poêlé:

• Habiller le canard
• Saler et poivrer le canard (intérieur et extérieur).
• Faire blondir le beurre et l’huile. le beurre ne doit pas brûler.
• Disposer le canard sur un côté et le laisser colorer un peu, puis le retourner pour colorer l’autre face.
• Préparer la garniture aromatiques
• Ajouter les abattis.
• Placer le canard sur le dos.
• Ajouter la garniture aromatique.
• Couvrir le récipient puis le placer au four à 200 °C durant environ 1 heure.
• S’assurer de la cuisson du canard.

Le jus qui s’écoule de l’intérieur doit être limpide et ne présenter aucune trace sanguinolente)

Le canard doit être arroser fréquemment pendant sa cuisson au four

Découvrir 10 min avant la fin de la cuisson pour terminer la coloration du canard.

Pour la garniture aromatique du canard poêlé, on peut utiliser soit des olives vertes, des navets ou des carottes et des quartiers d’orange.

Fond de poêlage

Voici les étapes de réalisation du fond de poêlage

• Débarrasser le canard et le maintenir au chaud et à couvert.
• Faire pincer les sucs.
• Déglacer avec le vin blanc et le laisser réduire.
• Ajouter le fond brun.
• Laisser réduire le fond de poêlage et vérifier l’assaisonnement.
• Le passer au chinois étamine dans une petite russe.
• Dégraisser soigneusement le fond de poêlage.

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