Fiches techniques de fabrication en restauration. Format Excel en Téléchargement Gratuit

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Les fiches techniques de fabrication sont très utiles dans la restauration, elles permettent, entre autres, de:

  • Contrôler le stock des produits
  • Connaitre les compositions des plats
  • Renseigner les étapes et techniques de réalisation
  • Renseigner la chronologie des étapes
  • Renseigner le prix de la matière première
  • Renseigner le prix de revient par portion
  • etc.…

On peut ajouter bien évidemment toutes les informations que l’on juge utiles. vous pouvez télécharger gratuitement en fin de cet article une fiche technique vièrge en format Excel que vous pouvez utiliser plusieurs fois pour créer vos propres fiches techniques. 

Vous pouvez retrouver l’ensemble des fiches techniques des 25 recettes de base à maîtriser, assemblées dans un seul document au format pdf. Vous pouvez les acheter via ce lien:

 Fiches techniques au format pdf.

Et en bonus vous pouvez télécharger gratuitement les fiches techniques en format Excel. Ainsi que les annales des années précédentes (entre 2011 et 2018).

Les fiches techniques en Excel sont également offerte en bonus avec le livre numérique les bases de la cuisine professionnelle

Cliquez sur le nom de la recette pour visualiser sa fiche technique

Téléchargez gratuitement les fiches techniques au format Excel

Deux informations supplémentaires:

  • Les fiches sont au format Excel, et vous pouvez les transformer facilement au format pdf. (En utilisant un PC, enregistrer sous et choisir pdf comme format d’enregistrement…)
  • Les prix des matières premières ne sont pas renseignés car cela varie énormément en fonctions des produits eux même, des endroits et des périodes d’achat, …
  • Il vous suffit donc de renseigner les prix d’achat au kilo de chaque produit et le reste de calcul se fait automatiquement. Si vous rencontrer des problèmes en utilisant ces fichiers, n’hésitez pas à me contacter via le formulaire de contact ou à me laisser des commentaires, je vous répondrai avec plaisir.

Cliquez ici pour découvrir la liste des 25 recettes à maîtriser pour préparer le CAP cuisine.

Bon courage pour vos préparations!

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