Epreuve CAP cuisine 2021. Les sujets de l’examen pratique

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Comme à l’accoutumée, dans cet article vous trouverez une analyse détaillée des sujets de l’épreuve CAP cuisine 2021 candidat libre. C’est un travail de titans qui a permis de rassembler tous les sujets des différentes académies de France. Et sans l’aide de mes différents amis et clients (qui se reconnaitront) je n’y serais pas parvenu tout seul. Alors, je tiens à vous remercier pour votre précieux coup de main. 

Réalisation de la production de la cuisine

Après avoir analysé l’épreuve CAP cuisine 2019. Puis l’épreuve CAP cuisine 2020. Aujourd’hui, je vous délivre ici une analyse de l’épreuve CAP cuisine 2021. Aussi, dans cet article vous trouverez la liste des sujets de l’examen pratique des différentes académies suivie d’une analyse des épreuves pratiques qui ont été proposées au CAP cuisine candidat libre en 2021.

Avant de commencer, juste une information qui concerne les gens qui préfèrent travailler avec des fichiers au format pdf. A la fin de cet article vous trouverez une petite annonce qui risque de vous faire plaisir ! 😉

Voici les points qui seront détaillés dans cette synthèse :

• Quels sont les différents sujets de la session 2021 ?
• Quels sont les préparations qui sont tombées plusieurs fois ?
• Et quelles sont les techniques de base qu’il fallait maîtriser pour réussir l’examen pratique en 2021 ?

Épreuve écrite CAP cuisine 2020 et 2019

Dans cet article, j’analyse 13 des sujets des épreuves pratiques proposées dans les différentes académies en France. Pour la correction de l’épreuve écrite de la session 2020, vous pouvez trouver une correction au format pdf téléchargeable.

Aussi, Vous pouvez trouver la correction de l’épreuve EP1 de la session 2019 dans cet article. Vous y trouverez des éléments de réponse et un fichier à télécharger au format pdf.

L’épreuve EP2 est la partie pratique de l’examen CAP cuisine. L’intitulé de cette épreuve est : réalisation de la production de la cuisine.

Liste des sujets de l’épreuves CAP cuisine 2021

Voici la liste des sujets classée par ordre alphabétique :

• Colombo de volaille, riz pilaf et courgettes glacées
• Croustillant de canard, poêlée de légumes, sauce vin rouge
• Crumble d’asperges blanches tièdes, coulis de tomates
• Émincé volaille pané, sauce béarnaise, pomme cocotte et brochettes de légumes
• Escalope de volaille façon cordon bleu, darphin de pomme de terre et carottes glacées, sauce béarnaise
• Filet de cabillaud rôti, légumes grillés et glacés, beurre blanc aux herbes fraîches.
• Filet de daurade, sauce vin blanc, pommes château, purée de carottes
• Fricassée de veau grand-mère, pomme carotte
• Gibelottes de lapin à la sarriette, légumes glacés
• Médaillons de porc sautés, pomme dauphine, jus court au romarin
• Médaillon de veau, risotto et courgettes glacées
• Mousse au chocolat, baguettes à la noisette
• Pavé de merlu en croute d’herbes, riz pilaf au fenouil, fondue de tomates basilic, beurre blanc
• Pavé de saumon sauté à l’unilatéral, lentilles et carottes glacées, réduction à l’huile de noisette
• Poulet sauté chasseur, pomme cocotte
• Profiteroles chocolat pistache
• Pavé de saumon, beurre blanc au citron vert, riz pilaf aux poivron
• Profiteroles de pétoncles, sauce vin blanc
• Profiteroles de chèvre frais et légumes croquants, mesclun
• Quiche scandinave
• Ragoût d’agneau aux primeurs et abricots secs, semoule épicée
• Quenelles de rillettes de saumon à l’aneth, croustillants et blinis
• Tarte à l’oignon
• Sablés aux fraises
• Sablé, ganache au chocolat, crème anglaise
• Suprême de poulet au chorizo, risotto façon paëlla et son jus
• Tarte crumble pomme banane crème anglaise
• Suprême de volaille en ballotine farci au chorizo, sauce au poivron, semoule
• Tarte aux fraises et amendes
• Tarte au chocolat, crème chantilly
• Verrine fraise vanille citron vert
• Tarte aux poires à la crème d’amendes
• Tarte aux pommes alsacienne
• Tartine caviar aubergine parmesan

Analyse de l’épreuve CAP cuisine session 2021

Il se peut qu’il y ait d’autres sujets qui ne sont pas dans cette liste. Je pense qu’il est suffisant d’analyser déjà les 35 réalisations techniques que j’ai réussi à vous assembler dans ce document. Et d’ailleurs n’hésitez pas de partager vos sujets si vous aussi vous avez passé l’épreuve CAP cuisine 2021 et vous ne trouvez pas votre sujet dans la liste ci-dessus.

Le riz dans l’épreuve CAP cuisine 2021

Encore une fois les préparations à base de riz sont très présentes. Effectivement, Il y’a trois sujets avec du riz pilaf, un risotto et un risotto façon paella.

Glacer des légumes dans l’épreuve CAP cuisine 2021

En 2021 il fallait maîtriser le glaçage des légumes. En effet, on trouve beaucoup de sujets qui demandent de glacer des légumes. 

• Deux sujets avec légumes glacés ;
• Deux sujets avec courgettes glacées ;
• Et deux sujets avec carottes glacées.

La volaille dans l’épreuve EP2 de 2021

La volaille a été encore une fois à l’honneur cette année, avec pas moins de 8 sujets :

• Escalope de volaille façon cordon bleu ;
• Émincé de volaille pané ;
• Suprême de volaille en ballotine farci au chorizo ;
• Croustillant de canard ;
• Poulet sauté chasseur ;
• Suprême de poulet au chorizo ;
• Gibelottes de lapin à la sarriette.

Les poissons et produits de la mer dans l’épreuve pratique de 2021

Et en 2021 il fallait aussi savoir travailler les poissons et les produits de la mer. Effectivement, dans la liste des sujets de l’épreuve CAP cuisine 2021 ci-dessus, on trouve 8 sujets qui demandent le travail du poisson et crustacés.

• Filet de cabillaud rôti ;
• Filet de daurade ;
• Pavé de saumon sauté à l’unilatéral ;
• Pavé de merlu en croute d’herbes ;
• Quiche scandinave ;
• Profiteroles de pétoncles ;
• Pavé de saumon ;
• Quenelles de rillettes de saumon à l’aneth.

Agneau, porc, veau et bœuf dans l’épreuve CAP cuisine 2021

Cette année, il n’y a pas eu de sujet à base de bœuf. Sauf si j’en ai loupé certains. Et si c’est le cas et si vous avez un sujet qui n’est pas dans la liste n’hésitez pas à nous les partager, je me charge de les rajouter à la liste. Sinon cette année il y a eu 1 sujet sur la viande d’agneau, deux sujets sur le veau et un sujet sur le porc.

• Fricassée de veau grand-mère ;
• Médaillons de porc sautés ;
• Médaillon de veau ;
• Ragoût d’agneau aux primeurs et abricots secs.

Les pâtes de base dans l’épreuve CAP cuisine 2021

Je rappelle que l’épreuve EP2, réalisation de la production de la cuisine, les candidats doivent fabriquer soit une entrée et un plat. Ou bien un plat et un dessert. Lors de la session 2021, on remarque qu’il y a plusieurs fabrications à base de pâte brisée (7 préparations) ou pâte sablée (2 préparations). Voici la liste des pâtes posées dans les sujets de cette année :

• Tarte aux fraises et amendes
• Tarte au chocolat, crème chantilly
• Aussi, tarte crumble pomme banane crème anglaise
• Tarte à l’oignon
• Tarte aux poires à la crème d’amendes
• Et tarte aux pommes alsacienne
• Sans oublier la quiche scandinave (pâte brisée)
• Sablés aux fraises
• Sablé, ganache au chocolat, crème anglaise

Les profiteroles dans l’épreuve CAP cuisine 2021

Parfois ils sont aussi orthographiés profiterolles. C’est une sorte de choux farcis. Il y’a trois préparations de profiteroles, deux salées et une sucrée.

• Profiteroles chocolat pistache ;
• Puis profiteroles de pétoncles ;
• Et profiteroles de chèvre frais et légumes croquants.

Voilà, c’est tout pour cette analyse de l’épreuve CAP cuisine 2021.

Sujets de l’épreuve CAP cuisine 2021 au format pdf

Ce paragraphe est destiné aux personnes qui préfèrent travailler avec des fichiers pdf. Qui souhaitent économiser un peu de temps de recherche sur google les fiches techniques de la liste des épreuves données dans cet article.

J’ai réussi à rassembler l’ensemble des sujets des différentes académies. Les sujets sont soit des photos prises par des candidats ou bien des scans. Je les ai retravaillés pour les rendre plus lisibles et je les ai tous mis dans un document format pdf de 35 pages. Vous allez remarquer parfois qu’il y a des taches sur les sujets, ou des petites notes des candidats. C’est parce que, parfois, les photos ont été prises le jour même de l’épreuve. 

Sujets de l’épreuve CAP cuisine 2021 au format pdf

Ce document n’est ni obligatoire pour préparer le CAP cuisine en candidat libre, ni pour le réussir.

Comme j’ai précédemment, il est destiné aux personnes qui veulent un support de préparation facile à manipuler, qui veulent économiser du temps de recherche sur internet (parce qu’on peut les trouver sur internet), et surtout aux personnes qui en ont les moyens de se l’offrir.

Une chose est sure, si vous vous entrainez avec la liste des sujets de ce document. En totalité ou juste une partie de ces sujets. Vous serez fin prêt pour passer à votre tour l’épreuve EP2 de CAP cuisine en candidat libre.

Voici le lien pour acheter ce document :

Sujets de l’épreuve CAP cuisine 2021 au format pdf

Aussi, pour vous remercier d’avoir lu jusqu’au bout cet article je vous offre une réduction de 30%, vous pouvez utiliser le code promo suivant : 2021EP2

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