Les 25 recettes à faire absolument pour préparer le CAP cuisine

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Le Certificat d’Aptitude Professionnel (CAP) permet d’avoir un premier niveau de qualification dans un métier donné. Dans le domaine de l’hôtellerie restauration, il y a certaines préparations qui sont plus importantes à faire que d’autres. L’objectif de cet article est de vous faire découvrir les 25 recettes CAP cuisine. Ces recettes sont à travailler absolument surtout si vous préparez le CAP cuisine en candidat libre.

Comment préparer le CAP cuisine

Il y a deux manières pour préparer le CAP cuisine.

CAP par la formation initiale

La première manière pour préparer le CAP cuisine est par la formation initiale.

  • Soit sous statut de lycéen ou d’apprenti.
  • Ou bien en deux ans après la classe de troisième
  • Il est aussi possible de le faire en un an après un premier C.A.P.
  • Ou encore après une seconde professionnelle du bac professionnel, en accédant à la deuxième année du CAP.

CAP par la formation professionnelle continue

Le CAP s’obtient également par la formation professionnelle continue, par la validation des acquis de l’expérience ou en se présentant directement à l’examen si on est majeur. C’est le cas des candidats libres.

CAP cuisine en candidat libre

Ce blog regroupe l’essentiel de ce qu’il faut savoir pour apprendre la cuisine de bases avec un contenu gratuit et de qualité. Vous pouvez découvrir par exemple l’article qui montre les différentes manières qui existent aujourd’hui pour passer le CAP cuisine en candidat libre.

Dans le cas de la spécialité cuisine, les candidats doivent passer une épreuve écrite et une épreuve pratique, celle-ci s’appelle production culinaire”, c’est l’épreuve la plus importante, elle dure 4h30 et consiste à mettre les candidats dans un cas réel de production culinaire, des fiches des plats à préparer sont distribuées aux candidats, en général, entrée + plat ou plat + dessert. Bien entendu, les fiches ne comportent pas tous les détails pour réaliser les recettes, en plus des techniques de fabrication, les candidats doivent connaître le dosage et les ingrédients des recettes.

25 recettes CAP cuisine

Recettes dans l’histoire de la cuisine

Il y a énormément de recettes qui ont marqué l’histoire de la cuisine en général. Et plus particulièrement la gastronomie française. En effet, et les recettes de CAP cuisine ont toutes des histoires. Et pour réussir l’épreuve pratique du CAP cuisine il faut apprendre certaines de ces recettes.

Voici les 25 recettes CAP cuisine à maîtriser pour bien préparer l’épreuve la plus redoutée du CAP cuisine qui est l’épreuve pratique! Il n’existe bien sûr pas de liste officielle donnée par le ministère de l’éducation nationale. Mais nous avons fait l’effort de sélectionner un ensemble de recettes qui regroupent l’essentiel des techniques et préparations de base.

Fiches techniques à télécharger en pdf

J’ai rédigé un e-book que vous pouvez télécharger au format pdf. Ce petit livret regroupe l’ensemble des fiches techniques des 25 recettes CAP cuisine. Commandez le document au format pdf en suivant le lien suivant : Fiches techniques au format pdf.

25 recettes CAP cuisine

Sans plus attendre voici les 25 recettes CAP cuisine à travailler pour préparer le CAP cuisine

1. Potage Parmentier

Potage composé de blancs de poireaux sués au beurre et de pommes de terre en purée, liée à la crème.

2. Soles meunière

Soles farinées et sautées à la poêle avec une coloration dorée, arrosées de jus de citron, nappées de beurre «noisette», et agrémentées de rondelles de citrons pelés à vif et de persil haché.

3. Quiche au poulet

Tarte chaude dorée salée garnie de blancs de poulet, de gruyère râpé et d’un appareil à crème prise salé.

4. Omelette roulée est parmi les 25 recettes CAP cuisine

Œufs mélangés, agrémentés d’une garniture déterminant l’appellation, cuits à la poêle et roulés.

5. Crème Dubarry / velouté Dubarry

Potage onctueux où les choux-fleurs sont cuits dans un velouté de veau. Selon la liaison utilisée le potage prend l’appellation de crème ou de velouté Dubarry.

La liaison de la crème Dubarry est à base de crème uniquement, tandis que la liaison du velouté Dubarry est à base de jaunes d’œufs et de crème.

6. Macédoine de légumes

Légumes taillés « en macédoine », cuits à l’anglaise et assaisonnés avec de la sauce mayonnaise

7. Crêpe farcie fait partie des 25 recettes CAP cuisine

Des crêpes garnies de jambon, de champignons, d’échalotes ciselées et de crème fraîche, et gratinées au four grâce au gruyère

8. Navarin

Morceaux d’épaule, de collier et de poitrine d’agneau cuits lentement dans une sauce assaisonnés à l’ail et à la tomate. Accompagnés de pommes de terre cuites également dans la sauce et de petits oignions glacés à brun

9. Œufs farcis Chimay

Blancs d’œufs durs garnis de jaunes durs hachés, de duxelles de champignons et de persil, le tout est nappé de sauce Mornay (béchamel+jaunes d’œufs+gruyère) et gratiné

10. Riz pilaf

La recette du riz pilaf est très facile à réaliser. Le riz est sauté au beurre avec des oignions. A l’obtention d’une couleur nacrée, on le mouille à l’eau ou au bouillon et on le cuit au four. CLiquez sur le titre de la recette pour visualiser la fiche technique.

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25 recettes CAP cuisine. Riz pilaf

11. Darne de poisson pochée

Darnes de poisson cuits par immersion dans de l’eau salée et citronnée

12. Goujonnettes de poisson frit

Chaire de poisson détaillée en lanières (2 x 10 cm), panées à l’anglaise et plongées par petites quantités dans un bain de friture à 180 °C.

13. Blanquette de veau

Morceaux d’épaule de veau pochés dans du fond blanc, servis dans une sauce réalisée avec le liquide de cuisson lié avec de la crème et des jaunes d’œufs.

La garniture se compose de petits oignions glacés à blanc et de petits champignons cuits à blanc

14. Steaks au poivre

Morceaux épais de rumsteak ou de contre-filet enrobés de poivre concassé et sautés

Téléchargez au format pdf le livret qui regroupe l’ensemble des 25 recettes CAP cuisine avec leurs fiches techniques en suivant le lien suivant : Fiches techniques au format pdf.

25 recettes CAP cuisine

15. Escalope de volaille viennoise

Escalopes de volaille très aplaties, panées à l’anglaise et sautées

16. Fricassée de volaille à l’ancienne

Morceaux de poulet cuits dans une sauce crémée à base de fond blanc de volaille.

Accompagnés d’une garniture composée de petits oignons glacés à blanc et de petits champignons cuits à blancs.

17. Poulet Rôti

Poulets cuits au four, servis avec le jus de rôti obtenu en déglaçant les sucs de cuisson

18. Crème renversée au caramel

Crème prise sucrée et cuite dans un moule caramélisé au bain-marie et au four

19. Œufs à la neige

Blancs d’œufs fouettés en neige, sucrés, puis pochés dans de l’eau ou du lait, servis avec de la crème anglaise parfumée à la vanille.

20. Tartes aux fruits sur pâte feuilletée

Tartes de forme longue, réalisées en pâte feuilletée au beurre, garnies de fruits frais (ou au sirop), de crème pâtissière et lustrées au nappage blond

21. Tarte aux pommes

Tarte en pâte brisée, garnie de marmelade de pommes et de pommes émincées, cuite au four.

22. Choux à la crème pâtissière

Choux et éclairs en pâte à choux, garnis de crème pâtissière aromatisée à la vanille, au café ou au chocolat, et glacés au fondant.

23. Tiramisu

Entremets d’origine italienne à base de fromage (mascarpone), d’appareil à bombe et de crème fouettée. Le Tiramisu est servi avec une crème anglaise parfumée au café.

24. Crème brûlée

Appareil à base de lait, crème liquide, jaune d’œufs et sucre, parfumé selon utilisation (vanille, cannelle gingembre, citron, …)

25. Tarte au chocolat

Tartelettes réalisées en pâte sucrée et cuites à blanc et garnies d’une ganache au chocolat

Si vous avez des anecdotes en essayant de préparer une de ces recettes, n’hésitez pas à nous les faire partager via les commentaires!

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