Omelette plate Savoyarde. Fiche et techniques de base

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Les omelettes roulées sont obtenues avec un mélange d’oeufs et d’une garniture qui donnera l’appellation de l’omelette. Comme par exemple : omelette aux fines herbes, aux fruits de mer, au jambon, …

Techniques de base à travailler

Généralement, il faut maîtriser les techniques ci-dessous pour réussir des omelettes aux champignons

  • Éplucher et tailler les pommes de terre en rondelles
  • Sauter à cru les pommes de terre
  • Cuire et façonner une omelette

Informations complémentaires. Astuces

  • La proportion par personne est de l’ordre de 3 oeufs par personnes.
  • Décoller rapidement les oeufs qui commencent à coaguler sur les bords de la poêle en les ramenant vers le centre.
  • Si le beurre est trop chaud, les omelettes coagulent rapidement et se rident.

Fiche techniques de fabrication de l’omelette savoyarde

Voici une proposition de fiche technique de fabrication pour des omelettes savoyardes. La fiche technique ci-dessous montre les proportions pour 8 personnes.

omelette-savoyarde
Fiche technique de l’omelette plate savoyarde

Pour apprendre les techniques de base de la cuisine de référence

Cuisine de référence de Michel Maincent. Si vous préparez le CAP cuisine en candidat libre, je vous recommande vivement le livre cuisine de référence pour un maximum d’informations sur le métier du cuisinier

En effet, dans ce livre on trouve tout ce qu’on doit savoir sur la profession du cuisinier, de la tenue vestimentaire aux comportements et qualités d’un cuisinier, sans oublier le matériel (bien illustré!), les fiches techniques des commentaires conseils,… tout y est.

Ce n’est pas un livre de recettes classique avec des belles images et des recettes contemporaines et modèrnes. Effectivement, ce livre est très complet et il est destiné aux professionnels et aux apprentis cuisiniers. Et il s’agit d’un concentré de techniques et préparations de base.

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