Comment sont utilisé les corps gras ou matière grasse dans la cuisine et la pâtisserie

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Les corps gras ou la matière grasse est un élément essentiel dans la cuisine ainsi que la pâtisserie. Il est donc très important de connaitre les différents corps gras, et comprendre comment les utiliser efficacement. Dans cet article vous trouverez une synthèse sur l’utilisation de la matière grasse en cuisine et pâtisserie.

Le but de ce blog est d’aider les personnes qui se lancent dans l’apprentissage de la cuisine de référence, on peut y trouver l’essentiel de ce qu’il faut savoir pour apprendre la cuisine de bases avec un contenu gratuit et de qualité. Vous pouvez découvrir par exemple l’article qui montre les différentes manières qui existent aujourd’hui pour apprendre les techniques et préparations de base pour passer le CAP cuisine en candidat libre.

Le point de fusion et point de fumée d’une matière grasse

Le point de fusion est un paramètre important qui différencie les différents corps gras. En fait, le point de fusion d’une matière grasse est tout simplement la température à laquelle cette matière grasse passe de l’état solide à l’état liquide.

Tandis que le point de fumée c’est la température à laquelle la matière grasse brûle et devient cancérigène.

Exemple de matière grasse d’origine végétale

La matière grasse peut être d’origine végétale, animale ou mixte. Voici quelques corps gras d’origine végétale que l’on utilise en cuisine et en pâtisserie

  • Huile de tournesol,
  • huile de soja,
  • huile d’olive,
  • coprah

Exemple de matière grasse d’origine animal

Et voici quelques corps gras d’origine animale utilisé en cuisine et en pâtisserie :

  • Le beurre,
  • le saindoux,
  • la graisse d’oie ou de canard,
  • le blanc de bœuf.

Exemple de matière grasse d’origine mixte

Il est aussi possible de trouver quelques corps gras d’origine mixte. En effet, voici quelques corps gras d’origine mixte utilisé en cuisine :

  • La margarine de cuisson
  • et la margarine pour feuilletage.

Huiles non recommandées en cuisson

Certains huiles ne sont pas recommandées en cuisson. En voici quelques-uns :

  • Huile de noix
  • huile de noisette,
  • et huile de colza.

Le beurre est le corps gras que l’on utilise pour réaliser un roux.

Les corps gras qui peuvent être utilisés pour cuire des frites sont:

L’huile de tournesol,

le coprah,

le blanc de bœuf.

L’endroit de stockage idéal pour l’huile est l’économat.

Pour assaisonner une salade le corps gras doit être d’origine végétale et fluide.

Il est important de connaître la composition d’une huile pour savoir son utilisation et pour les problèmes d’allergies.

Les intérêts des huiles composées de différents ingrédients sont:

Augmenter leur point de fumée

et apporter différentes vitamines.

Les différents corps gras n’ont pas tous la même utilisation, certains ne supporte pas la cuisson.

Quelques mentions que l’on doit retrouver sur une étiquette d’huile :

Marque commerciale,

composition,

mode de conservation,

température maximale.

La matière grasse recommandée pour la cuisson des pommes sautées est  La graisse de canard ou d’oie pour son parfum.

La matière grasse recommandée pour la cuisson des poissons est l’huile d’olive.

Le coprah provient de palmier.

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