Feuilles de grammage
Les fiches de grammage permettent aux cuisiniers, d’une part, d’établir les quantités exactes de denrées pour une recette quelque soit
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Catégorie : Formation CAP cuisine
La catégorie mère à partir de laquelle découle quatre autres catégories:
1-technique de base.
2-fiches techniques de fabrication
3-organisation et préparation
4-être cuisinier pro
Habillage des poissons
Les produits de la pêche sont énormément utilisés dans la gastronomie française. Il est donc nécessaire de savoir identifier certains
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Tailles des légumes
Poste de découpe Comme pour le poste d’épluchage, la progression se fait de gauche à droite pour un droitier. Les
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Épluchage et découpe
Les légumes doivent être lavés avant et après épluchage. Trois bacs sont nécessaires un pour les légumes à éplucher
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Les 25 recettes à faire absolument pour préparer le CAP cuisine
Le Certificat d’Aptitude Professionnel (CAP) permet d’avoir un premier niveau de qualification dans un métier donné. Dans le domaine de
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Le métier de cuisinier. Comment devenir grand chef
Le métier de cuisinier est un métier passionnant et très pénible à la fois. En effet, pour apprendre à cuisiner, il faut
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Les 8 grands chefs qui ont influencé et marqué la cuisine française
La cuisine française est sans doute une cuisine de référence dans le monde entier, grâce à la diversité et la
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