Dictionnaire culinaire. Que signifie foncer?

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Si vous aimez bien cuisiner il vous est certainement arrivé de tomber sur certaines recettes dont le langage culinaire est incompréhensible. Que signifie foncer par exemple? Un lexique culinaire bien explicatif est nécessaire pour palier à ce problème.

Voici un livre qui vous permet de suivre parfaitement toutes vos recettes:

Faisander :

Laisser séjourner, suspendu quelques temps, dans un endroit frais un gibier afin de l’attendrir par mortification.

Farce :

Préparation à base d’aliments hachés, utilisée pour la confection des quenelles, des pâtés… ou pour farcir certains aliments (Tomates, champignons…).

Fariner :

– Rouler un aliment dans la farine.

– Répandre et faire adhérer de la farine à l’intérieur d’un moule, ou à la surface d’une plaque à pâtisserie.

Filet :

– Partie la plus délicate d’un animal (filet de bœuf, filet de poisson….)

– Quelques gouttes d’un liquide (un filet de citron, de vinaigre, d’huile…)

Fileter :

Lever des filets de poisson

Ficeler :

Entourer un aliment de ficelle pour lui donner une forme régulière ou attacher entre eux divers éléments (Bouquet garni par exemple…)

Figer :

Faire se solidifier les liquides gras ou gélatineux sous l’action du froid.

Flamber :

– Passer au dessus d’une flamme une volaille afin d’éliminer le duvet.

– Enflammer un alcool (cognac, Grand Marnier…)

Flanquer :

Disposer autour d’une pièce centrale une garniture.

Flaquer :

Trancher un poisson rond afin de l’ouvrir à plat (morue salée par exemple).

Fleurer :

Jeter de la farine sur un plan de travail afin d’éviter l’adhérence d’une pâte.

Que signifie Foncer :

Le terme culinaire foncer a deux significations possibles en cuisine

Que signifie foncer un récipient

La signification de foncer voudrait dire garnir le Fond d’un récipient de cuisson avec garniture aromatique. Ceci est la première réponse à la question que signifie foncer dans le domaine de la restauration cuisine.

Que signifie foncer un cercle ou un moule

La deuxième signification du terme culinaire foncer est : Garnir un cercle à tarte ou un moule avec une pâte.

Fondre :

– Liquéfier un élément solide grâce à la chaleur.

– Cuire doucement à couvert, sans eau, avec un peu de beurre (Ex: Fondue de poireaux, d’oignons).syn. : étuver, compoter.

Fouetter :

Battre un élément liquide à l’aide d’un fouet.

Fouler :

Faciliter le passage d’un liquide à travers un chinois en pressant fortement avec un pochon.

Fraiser :

Écraser avec la paume de la main une pâte pour la rendre plus homogène.

Frapper :

Refroidir rapidement une préparation en la plaçant dans un bain de glace, ou dans un congélateur.

Frémir (Faire) :

Maintenir à la limite de l’ébullition un liquide.

Frire :

Cuire un aliment par immersion complète dans un corps gras chaud.

Fourrer :

Ajouter une préparation complémentaire à l’intérieur d’un met (ex :

Crêpe fourrée de confiture, Omelette fourrée de tomate concassée, génoise fourrée de crème au beurre etc…)

Fumet :

– Arôme dégagé par une préparation culinaire.

– Fond de cuisine (Fumet de poisson, de crustacés, de gibier…)

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Dans cet article vous avez pu trouver des réponses à la question que signifie foncer ainsi que d’autres termes culinaires qui commencent par F. Vous pouvez découvrir aussi l’article qui parle des techniques et préparations de base à maîtriser pour apprendre à cuisiner.

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