Salade salade Piémontaise. La Fiche technique

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La salade Piémontaise est servie généralement comme un hors d’œuvre froid.

Elle est composée de pommes de terre cuites à l’Anglaise, des tranches de jambon coupées en lamelles, de cornichons, des tomates mondées et coupées en forme de cubes et d’œufs durs. La salade piémontaise est assaisonnée avec la sauce mayonnaise.

salade Piémontaise

Techniques de base de la salade Piémontaise

Les techniques de base nécessaires pour réussir la salade piémontaise sont:

  • Eplucher, couper en dés puis cuire à l’anglaise des pommes de terre
  • Monder et tailler en dés les tomates
  • Cuire des œufs durs
  • Confectionner une sauce mayonnaise
  • Lier avec la sauce mayonnaise

Fiche technique de la salade Piémontaise

Voici la fiche technique de la salade piémontaise. Les proportions proposées sont pour 8 personnes à peu près.

Denrées utiles

Éléments de base  
Pomme de terrekg0.8
Jambon kg0.4
Cornichonkg0.1
Tomates kg0.2
Œufs pièce4
   
Sauce mayonnaise  
œufs (jaunes)pièce2
huilel0.3
moutarde kg0.02
vinaigrel 
sel fin kg 
Piment de Cayennekg 
Décor  
Laituepièce0.5
Eléments de base Piémontaise

TECHNIQUE DE RÉALISATION

Mettre en place le poste de travail

Préparer les Pommes de terre

  • Éplucher et couper en cubes de 1 cm les pommes de terre
  • Cuire à l’anglaise les pommes de terre (départ eau froide)

Préparer le reste de la garniture

  • Monder les tomates
  • Tailler les tomates en dés
  • Tailler les cornichons en petites rondelles
  • Couper le jambon en petits carrés
  • Cuire les œufs durs pendant 12 minutes dans de l’eau bouillante
  • Couper les œufs en 8

Préparer la sauce mayonnaise

Préparer les éléments de décor

Finir la préparation de la piémontaise

  • Mettre dans un saladier les pommes de terre, les cornichons, le tomates et le jambon
  • Lier avec la sauce mayonnaise
  • Rectifier l’assaisonnement

Dresser

  • Chemiser le plat de service avec la laitue
  • Décorer avec les morceaux d’œufs durs

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