Salade salade Piémontaise. La Fiche technique
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La salade Piémontaise est servie généralement comme un hors d’œuvre froid.
Elle est composée de pommes de terre cuites à l’Anglaise, des tranches de jambon coupées en lamelles, de cornichons, des tomates mondées et coupées en forme de cubes et d’œufs durs. La salade piémontaise est assaisonnée avec la sauce mayonnaise.
![](https://i0.wp.com/cuisinedebase.com/wp-content/uploads/2021/12/Salade-piemontaise.png?resize=336%2C349&ssl=1)
Techniques de base de la salade Piémontaise
Les techniques de base nécessaires pour réussir la salade piémontaise sont:
- Eplucher, couper en dés puis cuire à l’anglaise des pommes de terre
- Monder et tailler en dés les tomates
- Cuire des œufs durs
- Confectionner une sauce mayonnaise
- Lier avec la sauce mayonnaise
Fiche technique de la salade Piémontaise
Voici la fiche technique de la salade piémontaise. Les proportions proposées sont pour 8 personnes à peu près.
Denrées utiles
Éléments de base | ||
Pomme de terre | kg | 0.8 |
Jambon | kg | 0.4 |
Cornichon | kg | 0.1 |
Tomates | kg | 0.2 |
Œufs | pièce | 4 |
Sauce mayonnaise | ||
œufs (jaunes) | pièce | 2 |
huile | l | 0.3 |
moutarde | kg | 0.02 |
vinaigre | l | |
sel fin | kg | |
Piment de Cayenne | kg | |
Décor | ||
Laitue | pièce | 0.5 |
TECHNIQUE DE RÉALISATION
Mettre en place le poste de travail
Préparer les Pommes de terre
- Éplucher et couper en cubes de 1 cm les pommes de terre
- Cuire à l’anglaise les pommes de terre (départ eau froide)
Préparer le reste de la garniture
- Monder les tomates
- Tailler les tomates en dés
- Tailler les cornichons en petites rondelles
- Couper le jambon en petits carrés
- Cuire les œufs durs pendant 12 minutes dans de l’eau bouillante
- Couper les œufs en 8
Préparer la sauce mayonnaise
Préparer les éléments de décor
Finir la préparation de la piémontaise
- Mettre dans un saladier les pommes de terre, les cornichons, le tomates et le jambon
- Lier avec la sauce mayonnaise
- Rectifier l’assaisonnement
Dresser
- Chemiser le plat de service avec la laitue
- Décorer avec les morceaux d’œufs durs
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