Utilisation des corps gras dans la cuisine et la pâtisserie

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Le but de ce blog est d’aider les personnes qui se lancent dans l’apprentissage de la cuisine de référence, on peut y trouver l’essentiel de ce qu’il faut savoir pour apprendre la cuisine de bases avec un contenu gratuit et de qualité. Vous pouvez découvrir par exemple l’article qui montre les différentes manières qui existent aujourd’hui pour apprendre les techniques et préparations de base pour passer le CAP cuisine en candidat libre.

Les corps gras sont beaucoup utilisés dans la cuisine et la pâtisserie, voici quelques utilisations et informations concernant la graisse

  • Le point de fusion est la température à laquelle un corps gras passe de l’état solide à l’état liquide.
  • Quelques corps gras d’origine végétale utilisé en cuisine :
    • Huile de tournesol,
    • huile de soja,
    • huile d’olive,
    • coprah
  • Le point de fumée est la température à laquelle un corps gras brûle et deviens cancérigène.
  • Quelques corps gras d’origine animale utilisé en cuisine :
    • Le beurre,
    • le saindoux,
    • la graisse d’oie ou de canard,
    • le blanc de bœuf.
  • Quelques corps gras d’origine mixte utilisé en cuisine :
    • La margarine de cuisson
    • et la margarine pour feuilletage.
  • Quelques huiles non recommandées en cuisson :
    • Huile de noix
    • huile de noisette,
    • et huile de colza.
  • Le beurre est le corps gras que l’on utilise pour réaliser un roux.
  • Il y a trois origines de corps gras ?
    • végétale,
    • animale
    • et mixte.
  • Les corps gras qui peuvent être utilisés pour cuire des frites sont:
    • L’huile de tournesol,
    • le coprah,
    • le blanc de bœuf.
  • L’endroit de stockage idéal pour l’huile est l’économat.
  • Pour assaisonner une salade le corps gras doit être d’origine végétale et fluide.
  • Il est important de connaître la composition d’une huile pour savoir son utilisation et pour les problèmes d’allergies.
  • Les intérêts des huiles composées de différents ingrédients sont:
    • Augmenter leur point de fumée
    • et apporter différentes vitamines.
  • Les différents corps gras n’ont pas tous la même utilisation, certains ne supporte pas la cuisson.
  • Quelques mentions que l’on doit retrouver sur une étiquette d’huile :
    • Marque commerciale,
    • composition,
    • mode de conservation,
    • température maximale.
  • La matière grasse recommandée pour la cuisson des pommes sautées est  La graisse de canard ou d’oie pour son parfum.
  • La matière grasse recommandée pour la cuisson des poissons est l’huile d’olive.
  • Le coprah provient de palmier.

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