Blanquette de veau

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La blanquette peut être réalisée avec du veau, du poulet ou de l’agneau. C’est des morceaux de viande sans os, pochés puis cuits dans un fond blanc avec leurs garnitures aromatiques. Le fond blanc est ensuite utilisé pour confectionner un velouté onctueux lié avec de la crème et des jaunes d’œufs.

Les techniques à maîtriser pour réussir la blanquette de veau sont:

  • Parer et dégraisser des morceaux de viande
  • Faire un fond blanc
  • Faire un roux blanc
  • Faire un velouté lié à la crème et aux jaunes d’œufs

Voici la fiche technique de fabrication de la blanquette de veau:

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Si vous ne comprenez pas certains mots dans la fiche technique, consultez le dictionnaire des termes culinaires.

Cliquez ici pour découvrir les 25 recettes à maîtriser pour le CAP cuisine

 

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