Fiche technique de fabrication de steak sautés sauce poivre
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Le steak sauté sauce poivre se fait de la manière suivante : on imprègne le steak de grains de poivre concassés (panné à la mignonnette), puis on le fait sauter à l’a point souhaité avec du beurre et de l’huile.
le steak sauté sauce poivre est ensuite nappé avec une sauce faite à partir des sucs de cuisson glacé avec un fond brun et lié avec de la crème.
Technique de base steak sauté sauce poivre
Les techniques à maîtriser pour réussir la le steak poivre sont:
- Faire un fond brun
- Paner à la mignonnette
- Sauter des steaks
- Faire une sauce poivre
Fiche technique de steak sauté avec sauce poivre
Voici la fiche technique de fabrication de steak poivre :
Eléments de base pour 8 couverts
- 1,2kg de contre filets (8 pièces de 150 g)
- 80 g de poivre en grain
- 40 ml d’huile
- 40 g de beurre
Sauce poivre
- Un demi litre de fond brun
- 100 ml de crème double
- 200 g de beurre
Technique de réalisation
on commence par préparer le post de travail. Puis on prépare la viande, on concasse les grains de poivre et on pane les steak avec les grains. Ensuite on assaisonne de sel puis on fait sauter les steaks avec du beurre et de l’huile.
L’étape suivante consiste à fabriquer la sauce poivre. On commence par dégraisser le sautoir, puis on déglace avec une louche de fond brunet on laisse cuire un petit moment. On ajoute ensuite le reste du fond et laisse réduire. Et enfin on ajoute la crème et on laisse réduire jusqu’à la consistance souhaitée.
L’étape de dressage se fait en nappant uniformément les steaks avec la sauce.
Si vous ne comprenez pas certains mots dans la fiche technique, consultez le dictionnaire des termes culinaires.
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