Steak sautés avec sauce poivre
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Le steak est imprégné de grains de poivre concassés (panné à la mignonnette), puis sauté à l’a point souhaité avec du beurre et de l’huile.
le steak est ensuite nappé avec une sauce faite à partir des sucs de cuisson glacé avec un fond brun et lié avec de la crème.
Les techniques à maîtriser pour réussir la le steak poivre sont:
- Faire un fond brun
- Panner à la mignonnette
- Sauter des steaks
- Faire une sauce poivre
Voici la fiche technique de fabrication de steak poivre :
Si vous ne comprenez pas certains mots dans la fiche technique, consultez le dictionnaire des termes culinaires.
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