Comment Poêler un canard
La préparation des viandes, qu’elles soient du gibiers ou d’animaux d’élevage, est une compétence importante que les cuisiniers professionnels ou
Continuer la lectureCatégorie : Formation CAP cuisine
La catégorie mère à partir de laquelle découle quatre autres catégories:
1-technique de base.
2-fiches techniques de fabrication
3-organisation et préparation
4-être cuisinier pro
Jambonnette de poulet farcie. Comment réussir sa préparation
Les préparations à base de volailles en générale, et plus particulièrement le poulet nécessitent une certaine technicité pour les réussir.
Continuer la lectureComment connaitre Les morceaux et parties de boeuf. Rumsteack, basse-côtes..
Le “bœuf” est une appellation qui sous entend plusieurs animaux de la race bovine. Cependant, pour appendre à cuisiner la
Continuer la lectureOsso buco. Comment réussir La recette des restaurants
L’osso buco est tout simplement des jarrets de veau coupées en tranche épaisses, les osso-bucco sont braisées puis cuites dans
Continuer la lectureMousse au chocolat
La mousse au chocolat est un dessert à base de chocolat fondu. Techniques de base Voici les techniques de base
Continuer la lectureSalade salade Piémontaise. La Fiche technique
La salade Piémontaise est servie généralement comme un hors d’œuvre froid. Elle est composée de pommes de terre cuites à
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Dans la cuisine en général, et la pâtisserie en particulier nous utilisons beaucoup de crèmes de base et d’appareils à
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