Crèmes de base en pâtisserie. Anglaise Chantilly, fouettée Mousseline
Dans la cuisine en général, et la pâtisserie en particulier nous utilisons beaucoup de crèmes de base et d’appareils à
Continuer la lectureCatégorie : Formation CAP cuisine
La catégorie mère à partir de laquelle découle quatre autres catégories:
1-technique de base.
2-fiches techniques de fabrication
3-organisation et préparation
4-être cuisinier pro
Riz madras aux fruits. Toute la fiche technique de fabrication.
Le Riz madras est une recette plein d’enseignement. Le riz est cuit avec des raisins secs et agrémenté avec un
Continuer la lectureSalade niçoise. Tous les détails de la Fiche technique
La Salade Niçoise, joyau culinaire méditerranéen, séduit par sa composition riche en saveurs et en couleurs. Cette salade emblématique marie
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Les examens de CAP cuisine seront ils annulés à cause du corona virus (COVID-19)
On est bientôt en mi mars 2020, l’épidémie du corona virus a atteint un nouveau stade inquiétant, il a conduit
Continuer la lectureOmelette plate Savoyarde. Fiche et techniques de base
Les omelettes roulées sont obtenues avec un mélange d’oeufs et d’une garniture qui donnera l’appellation de l’omelette. Comme par exemple
Continuer la lectureQuiche nordique (Saumon fumé épinard). Fiche technique
La quiche est une Tarte salée garnie d’une garniture qui lui donne son appellation. La quiche nordique est garnie de
Continuer la lectureCAP cuisine en candidat libre. Faut-il obligatoirement faire un stage en milieu professionnel?
Nous sommes nombreux à avoir passé un CAP cuisine en candidat libre. Et tous les ans on remarque qu’un certains
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