CAP cuisine en candidat libre. Faut-il obligatoirement faire un stage en milieu professionnel?

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Nous sommes nombreux à avoir passé un CAP cuisine en candidat libre. Et tous les ans on remarque qu’un certains nombre de questions se répètent. Et notamment la question par rapport au stage CAP cuisine en milieu professionnel. aussi appelé Période de Formation en Milieu Professionnel (connu sous l’acronyme PFMP). Vous trouverez dans cet article la réponse définitive à la question: Pour passer le CAP cuisine en candidat libre est-il obligatoire ou facultatif de passer un stage en milieu professionnel? Mais avant de répondre à cette question voici l’histoire de reconversion d’une apprentie cuisinière

Pourquoi se reconvertir dans la restauration

Marine, 45 ans, originaire du Loiret dans le centre de la France. Après avoir terminé ses études, Marine a cumulé les petits jobs jusqu’à trouver Le poste dont elle a longtemps rêvé, elle a grimpé les échelons un à un et maintenant Marine est devenue cadre dans un cabinet de consulting dans le domaine de la finance.

Au début de sa carrière, elle ne comptait pas ses heures. Marine aimait tellement son travail et il était tout pour elle. Cela fait maintenant plus d’une décennie que Marine est au service de son cabinet. Mais seulement maintenant la routine commence à s’installer petit à petit dans son quotidien. Elle ne s’épanouie plus comme avant, sa journée type consiste à répondre à des mails, saisir des chiffres dans un tableur et faire des présentations PowerPoint. Et les nouvelles procédures bourrées d’intelligence artificielle qui lui sont imposées par la hiérarchie et qui rendent son travail de moins en moins humain  ne font qu’empirer les choses. Marine est tellement dégoutée de son travail qu’elle passe une grande partie de son temps à surfer sur internet et surtout les réseaux sociaux.

Livre inspirant pour devenir chef à domicile

Le déclic lui est arrivé tout à fait au hasard. Elle a tout simplement était inspirée par l’histoire d’un ingénieur aéronautique qui est devenu chef à domicile. Grâce au livre inspirant pour devenir chef à domicile: 7 étapes pour devenir chef à domicile en partant de zéro. Marine a décidé de quitter son travail et de créer son activité de cuisinière indépendante, ainsi, elle a décidé de passer le diplôme de CAP cuisine en tant que candidate libre. Et Marine se pose la même question que les autres candidats, doit-elle oui ou non passer un stage en milieu professionnel pour obtenir son diplôme CAP cuisine

Stage CAP cuisine

Le cap cuisine est un diplôme qui permet d’acquérir les bases de la cuisine. Les jeunes qui souhaitent entrer dans la vie active le préparent souvent dans un centre de formation. Ainsi, après obtention de leurs diplômes, les dirigeants des établissement de restauration peuvent les embaucher comme des commis de cuisine. Ils intègrent ainsi un établissement de restauration collective ou privé, puis ils grimpent les échelons petit à petit pour finir chef cuisinier ou gérant de restaurant.

Mais pendant cette dernière décennie, les centres de formation voient arriver massivement des candidats d’une autre sorte. Des femmes et des hommes qui souhaitent passer le CAP cuisine en tant que candidat libre!

Alors sans continuer à faire de suspense autour de cette question. Veuillez noter que depuis la dernière réforme du 19 Octobre 2023, un passage en milieu professionnel est requis pour la validation du CAP Cuisine.

Réforme de stage CAP cuisine 2023

Voici un extrait de cette nouvelle loi :

2.6. Candidats libres

Le candidat doit justifier dans les trois années précédant la session d’examen :

• pour l’épreuve EP1, d’une expérience professionnelle ou d’une période de formation en milieu professionnel dans un établissement de restauration proposant des activités en adéquation avec le pôle 1 « Organisation de la production en cuisine » d’une durée minimale de quatre semaines consécutives ou fractionnées ;
• pour l’épreuve EP2, d’une expérience professionnelle ou d’une période de formation en milieu professionnel dans un établissement de restauration proposant des activités en adéquation avec le pôle 2 « Préparation et distribution de la production en cuisine » d’une durée minimale de dix semaines consécutives ou fractionnées.

Validation de stage CAP cuisine

Les justificatifs d’expérience(s) professionnelle(s) ou de période(s) en formation professionnelle attestant de ces activités devront être fournis lors de l’inscription pour vérification de la recevabilité des dossiers auprès du service des examens du rectorat dont dépend le candidat.
Observations : sur la base d’un calcul de 35 heures/semaine, 14 semaines correspondent à 490 heures.

https://www.legifrance.gouv.fr/loda/id/LEGIARTI000048394585/2023-11-16

Comment chercher un stage pour CAP cuisine

En revanche, je le conseille fortement, et surtout pour les candidats individuels ou libres. Car un bon nombre de ces candidats le préparent dans leurs cuisines loin des fourneaux professionnels. Malgré leur bonne volonté à vouloir reproduire des gestes et techniques des grands chefs cuisiniers. Qu’ils ont vus dans des vidéos ou lu dans des livres, il n’y a pas mieux que d’avoir un mentor. Un chef cuisinier chevronné, qui vous conseille de vive voix et qui vous explique les choses correctement.

En effet, Le stage CAP cuisine est une période de formation en milieu professionnel. C’est un moment d’apprentissage pendant laquelle les stagiaires mettent en pratique leurs enseignements théoriques. Le stage CAP cuisine peut durer de quelques jours à plusieurs semaines. Dans le cas de CAP cuisine, les candidats peuvent passer leur stage dans plusieurs structures différentes: Restaurants traditionnels ou gastronomique, restaurants collectifs, cantine scolaire, restaurants universitaires ou de travail. Pour plus d’information consultez l’article qui parle des types de restaurant. 

Le meilleur stage CAP cuisine

Pour chercher un stage CAP cuisine, il y a donc un embarras du choix. Mais pour que le stage soit le meilleur et bénéfique, il faut d’abord se poser une question simple mais déterminante. Et de préférence avant même de se lancer tête baissée dans la recherche du stage en cuisine. Cette question est la suivante : Quel est l’objectif recherché derrière le stage. Et en fonction de ce qu’on se fixe comme objectif, on peut orienter ses recherches vers les types de structures les mieux adaptées. Dans le cas de Marine par exemple, je la conseillerais de passer une semaine de stage par exemple chez un traiteur organisateur d’évènements, et une semaine (ou plus) dans un restaurant traditionnel. à la fin de ses deux stages, Marine aura appris quelques gestes et techniques de base et aussi aura eu une idée sur le travail de traiteur qui se rapproche un peu de ce qu’elle veut faire à savoir chef à domicile. 

Alors, pour finir ce post, je vous demande de laisser un commentaire et de partager cet article avec vos amis.

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