Comment passer son CAP cuisine en candidat libre (ou candidat individuel)

Félicitations!

Si vous lisez cet article c’est que, peut être, vous avez franchi le pas et vous vous êtes décidé à le faire. à vous inscrire dans la session prochaine de passage du CAP cuisine en candidat libre, et donc je tiens à vous en féliciter.

La procédure d’inscription au CAP cuisine en candidat libre:

  1. Rendez vous sur le site de l’académie de votre lieu de résidence pour effectuer une pré-inscription. Les inscriptions sont généralement ouvertes entre octobre et novembre de l’année précédant l’examen. Et les épreuves se déroulent généralement durant le mois de juin.
  2. Une confirmation vous sera adressée à la suite de cette pré-inscription, vous devez la signer et la retourner accompagnée des pièces justificatives. Attention aux dates limites!
  3. Prenez soin de bien communiquer votre niveau d’étude car vous pouvez être dispensé de certaines épreuves!

Les épreuves du CAP cuisine

Il y a deux sortes d’épreuves, des épreuves écrites et des épreuves pratiques.

Epreuves pratiques. Réalisation de la production de cuisine

Les épreuves pratiques sont composées de deux épreuves, productions culinaires et Compte-rendu d’activité.

Productions culinaires

Cette épreuve est la plus longue et la plus importante, elle dure 4h30 et elle est organisée de la manière suivante:

  • Au début de l’épreuve, il est demandé aux candidats de rejoindre une salle de cours où on vérifie leurs identités.
  • Ensuite on leur demande de se mettre en tenue professionnelle, des vestiaires sont prévues à cet effet, il est nécessaire de prévoir des cadenas au cas où les casiers ne sont pas équipés de système de verrouillage.
  • Puis, les candidats sont dirigés vers une salle où ils découvriront le sujet et donc ce qu’ils doivent produire. généralement entrée plus plat ou plat plus dessert.
  • Les candidats resteront dans cette salle pendant une demi heure à peu près, ils doivent réfléchir à l’organisation et à la gestion du temps et aussi à compléter les informations manquantes des les fiches techniques. Parce que les fiches techniques distribuées lors de l’épreuve pratique ne sont pas aussi complètes que celles utilisées dans les cours ou dans les livres de préparation, il faut connaître généralement les sauces de base, les températures et les temps de cuisson ainsi qu’un maximum de termes techniques. Les surveillants distribuent des feuilles d’organisation pour que les candidats puissent noter leurs idées.
  • Les candidats entrent après dans un atelier professionnel de production culinaire, ils peuvent y trouver tout ce dont ils ont besoin en terme de denrées alimentaires.Et ça y est l’étape de la production commence, ici, il faut mettre le plan en exécution dans le but de présenter à la fin de l’épreuve les plats demandés.

Gérer le stress et rester concentré

S’il faut retenir que deux conseilles pendant l’épreuve de production culinaire, ça serait concentration et organisation. Pendant cette épreuve, les examinateurs passent dans les différents postes pour voir les méthodes de travail de chacun et le degré de maîtrise des techniques de base. Parfois même, ils posent des questions techniques aux candidats! il faut donc gérer son stress et rester concentré!

Compte-rendu d’activité

Cette épreuve est une épreuve orale, il est demandé au candidat de présenter un plat de son choix, le but de cette épreuve est de tester si les candidats sont capable de bien vendre oralement leur production. Il faut donc au préalable préparer une fiche technique du plat avec les prix des matières premières et puis du produit fini. Cette épreuve ne dure qu’une dizaine de minutes, le candidat doit vendre son plat et répondre aux questions des examinateurs, les questions peuvent porter sur le respect de la chaine de froid, les DLC, les procédures de conservation et de transport, …

A partir de la session 2018, un changement a eu lieu sur les modalités de délivrance. Consultez le bulletin officiel relatif à ce sujet.

Epreuves écrites

En fonction de leur niveau d’étude, les candidats au CAP peuvent être dispensés de certaines matières. Pour la majorité des candidats, avec un niveau lycée par exemple, n’auront à passer que deux épreuves théoriques: Prévention Santé Environnement, la durée de cette épreuve est de une heure. Et Approvisionnement et Organisation qui dure 2h30. Les épreuves sont sous forme d’exercices de cas pratiques, les candidats peuvent répondre à une bonne partie des questions en comptant sur leur bon sens, mais il est fortement conseillé de les préparer convenablement avec des livres ou des cours et de faire au moins deux ou trois anales des années précédentes.

Merci d’avoir été jusqu’au bout de cet article et si vous avez des questions ou des remarques n’hésitez pas de les mettre dans les commentaires, cela pourrait aider d’autres lecteurs à aller de l’avant!