Programme d’entrainement et d’organisation pour préparer le CAP

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Quad j’étais étudiant, il m’arrivait de faire des nuits blanches pour réviser un examen ou préparer un exposé, je me prenais souvent à la dernière minute, et à chaque fois je me disais que la prochaine fois je ferai différemment et j’essaierai de me prendre un peu en avance, seulement cette prochaine fois n’est jamais arrivée Triste 

Le plus étonnant est le fait que cette méthode, de se prendre toujours à la dernière minute, donnait quand même des résultats corrects, parce que pendant les années d’étude, on est encadré par des enseignants tout au long de l’année et qui nous poussent, par le billet du contrôle continu, à rendre des devoir, faire des tests intermédiaires, des examens blancs, etc..

Je suis sûr que certains d’entre vous vont se reconnaitre dans cette histoire Sourire 

Mais quand on prépare un examen en tant que candidat libre, on est seul dans la nature au milieu de tout un tat d’informations et d’enseignements à apprendre pour réussir à l’examen. Il est difficile de rester motivé sur un long terme, c’est pour cela qu’il faut avoir un programme d’entrainement qui aide à rester motivé.

Planning de préparation du CAP cuisine candidat libre

Il suffit d’un simple planning étalé sur une période donnée. Il faut veiller à diversifier et homogénéiser les recettes. Je vous ai parlé, lors d’un post précédent (Comment s’organiser pour bien préparer le CAP cuisine candidat libre), d’un fichier Excel que j’ai utilisé pendant ma préparation du CAP cuisine. J’ai mis à jour ce fameux fichier Ecxel avec un planning sur 6 mois. Ce fichier permet, entre autres, de suivre l’état d’avancement et d’apprentissage des techniques de base. si vous êtes intéressé par ce fichier, vous pouvez le télécharger ici.

Voici un exemple de planning sur 6 mois:

Programme-6-mois-1

Planning pour les 3 premiers mois

 

 

Programme-6-mois-2

Planning pour les 3 derniers mois

Ce planning comporte seulement les préparations de base à connaitre, cependant, il faut comprendre l’environnement du cuisinier ainsi que certaines disciplines qui tourne autour de son quotidien, à savoir:

  • L’histoire de la cuisine,
  • Les importants chefs qui ont marqué la gastronomie française,
  • L’organisation des cuisines en brigade
  • Comment installer un poste de travail, la marche en avant, comment affuter son couteau au fusil
  • Les différents types de microbes (bactéries, champignons, moisissures, virus…), comment les différencier, leur prolifération, et les actions possibles pour les limiter (notamment avec des températures très chaudes ou très froides.)
  • Les taillages de base de légumes : mirepoix, paysanne, julienne, jardinière, fleuriste, macédoine, brunoise… comment tourner, escaloper, etc…
  • Les températures importantes à connaître en cuisine
  • Les techniques UHT, appertisation, pasteurisation, réfrigération, congélation, surgélation
  • les œufs et les ovo produits
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