Technique de base pour faire la pâte à choux

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La pâte à choux est utilisée dans de nombreux desserts, comme les choux,  les éclairs, le Paris-Brest, le saint-Honoré et d’autres, … Dans cet article je vous montre les techniques pour faire la pâte à choux.

Si c’est votre première visite de ce blog, sachez qu’il regroupe l’essentiel de ce qu’il faut savoir pour apprendre la cuisine de bases avec un contenu gratuit et de qualité. Vous pouvez découvrir par exemple les 25 recettes à maitriser pour passer le CAP cuisine en candidat libre et le planning détaillé pour les travailler.

Recette pour faire la pâte à choux

Voici les ingrédients pour réaliser une quinzaine de choux moyens

Ingredients-pate-a-choux
faire la pâte à choux
  • 125 g de farine
  • 85 g de beurre
  • 5 g de sel fin
  • 10 g de sucre semoule
  • 4 œufs
  • 250 ml d’eau

Les étape pour faire la pâte à choux:

  • Mettre dans une casserole l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en parcelles
  • Porter à ébullition le mélange
  • Hors de feu, ajouter la farine tamisé en une seule fois.
  • Mélanger lentement au début puis énergiquement jusqu’à incorporation complète de la farine
  • Dessécher la détrempe sur le feu pendant quelques secondes (la pâte doit pouvoir se décoller de la casserole)
  • Hors feu, Incorporer les œufs un par en remuant vigoureusement.
  • Vérifier la consistance, la pâte doit être molle mais pas liquide
  • Mettre la pâte dans une poche à douille et l’utiliser immédiatement.

Consultez le dico culinaire pour comprendre certains mots techniques

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