Technique de base pour réaliser la pâte à choux

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La pâte à choux est utilisée dans de nombreux desserts, comme les choux,  les éclairs, le Paris-Brest, le saint-Honoré et d’autres, …

Si c’est votre première visite de ce blog, sachez qu’il regroupe l’essentiel de ce qu’il faut savoir pour apprendre la cuisine de bases avec un contenu gratuit et de qualité. Vous pouvez découvrir par exemple les 25 recettes à maitriser pour passer le CAP cuisine en candidat libre et le planning détaillé pour les travailler.

Voici les ingrédients pour réaliser une quinzaine de choux moyens

Ingredients-pate-a-choux

  • 125 g de farine
  • 85 g de beurre
  • 5 g de sel fin
  • 10 g de sucre semoule
  • 4 œufs
  • 250 ml d’eau

Voici les étapes qui permettent de réaliser la pâte à choux:

  • Mettre dans une casserole l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en parcelles
  • Porter à ébullition le mélange
  • Hors de feu, ajouter la farine tamisé en une seule fois.
  • Mélanger lentement au début puis énergiquement jusqu’à incorporation complète de la farine
  • Dessécher la détrempe sur le feu pendant quelques secondes (la pâte doit pouvoir se décoller de la casserole)
  • Hors feu, Incorporer les œufs un par en remuant vigoureusement.
  • Vérifier la consistance, la pâte doit être molle mais pas liquide
  • Mettre la pâte dans une poche à douille et l’utiliser immédiatement.

Consultez le dico culinaire pour comprendre certains mots techniques

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