Dictionnaire culinaire. Signification de serrer et d’autres mots commençant par Q, R, S

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Si vous aimez bien cuisiner il vous est certainement arrivé de tomber sur certaines recettes dont le langage culinaire est incompréhensible. Quelle est la signification de serrer par exemple. Un lexique culinaire bien explicatif est nécessaire pour palier à ce problème.

Voici un livre qui vous permet de suivre parfaitement toutes vos recettes. Et où vous pourrez y trouver entre autre la signification de serrer.

Signification de Quadriller :

– Marquer sur le grill en donnant un quart de tour des aliments, afin d’obtenir un quadrillage.

– Marquer à l’aide du dos d’un couteau un aliment pané ou la surface d’une pâte feuilletée pour améliorer la présentation.

Signification de Quartier :

Morceau résultant de la découpe d’un aliment en quatrelever, re parties(quartier de viande, quartier de tomate, de citron ….)

Signification de Râble :

Tronçon compris entre les côtes et les cuisses du lapin ou du lièvre.

Rafraîchir :

Refroidir rapidement un aliment à l’eau courante ou en le plongeant dans de l’eau très froide.

Ragoût :

Morceaux de viande, de poisson cuits en sauce après rissolage.

Signification de Raidir :

Faire sauter dans du beurre, un aliment, sans coloration pour raffermir celui-ci.

Que signifie Rassir :

Laisser séjourner un aliment dans un endroit sec afin de le dessécher (pain), ou de l’attendrir(viande : voir mortifier)

Râper :

Réduire en fines particules un aliment au moyen d’une râpe

Réclamer :

Demander, au passe, un plat préalablement commandé.

Signification de Réduire :

Faire se concentrer un liquide par évaporation d’une partie de l’eau qu’il contient.

Réduction :

Composition que l’on à laisser réduire. (Ex : Réduction d’échalote, réduction pour béarnaise ….)

Relever :

Adjoindre à un met de l’assaisonnement afin d’en augmenter la saveur.

Repère :

Pâte composée de farine et de blanc d’œufs, ou de farine et d’eau destinée à souder le couvercle de terrines ou de marmites afin de réaliser une cuisson à l’étouffée.

Signification de Russe :

Récipient rond et haut muni d’une queue. Syn. : casserole

Russe (service à la ) ou service au guéridon :

Le serveur dresse les assiettes devant le client à partir d’un plat , sur un guéridon prés de la table.

Sabler :

Écraser de la farine et du beurre pour lui donner l’aspect de sable.

Saisir :

Commencer la cuisson d’un aliment dans un corps gras ou un liquide très chaud.

Sangler :

Entourer de glace et de sel un récipient pour faire baisser la température de la préparation qu’il y a à l’intérieur.

Saupoudrer :

Parsemer régulièrement le dessus d’un aliment avec un élément sec en poudre.

Sauter :

Cuire dans une petite quantité de matière grasse, à feu vif, un aliment de petite taille.

Signification de Serrer :

La signification de serrer peut prendre deux formes différente

Signification de serrer des oeufs

Quand on fait de la pâtisserie par exemple, parfois on est amené à serrer des oeufs. La signification de serrer dans ce cas veut dire : Finir de battre des blancs d’œufs.

Signification de serrer une sauce

Et quand on a fini de préparer un ragout par exemple ou de sauter des steaks. Parfois on est amené à serrer une sauce. La signification de serrer dans ce cas est : Faire réduire une sauce pour qu’elle épaississe

Signification de Suer :

faire chauffer à feu doux, avec peu de matière grasse, un aliment afin qu’il rende de l’eau.

Vous pouvez découvrir aussi l’article qui parle des techniques et préparations de base à maîtriser pour apprendre à cuisiner.