Tartes feuilletées aux fruits rouges. Fiche technique et recette

Publié le par

Découvrez ma selection de 6 livres pour préparer le CAP cuisine

Les tartes feuilletées aux fruits rouges sont fabriquées à partir de pâte feuilletée. Ensuite elles sont coupées en forme rectangulaire. On garnit les tartelettes aux fruits rouges d’une crème pâtissière et des fruits frais.

Techniques de bases pour faire des tartes feuilletées

Pour réussir les tartes feuilletées aux fruits, il faut travailler les techniques de base suivantes:

Réaliser une pâte feuilletée
Réaliser une crème pâtissière
Réaliser un sirop
Couper des tartes en bandes
Garnir la tarte
Lustrer la tarte

Si c’est votre première visite de ce blog, sachez qu’il regroupe l’essentiel de ce qu’il faut savoir pour apprendre la cuisine de bases avec un contenu gratuit et de qualité. Vous pouvez découvrir par exemple les 25 recettes à maitriser pour passer le CAP cuisine en candidat libre et le planning détaillé pour les travailler.

Fiche technique des tartes feuilletés aux fruits

Voici la fiche technique de réalisation des tartes feuilletées aux fruits rouges

Denrées utiles pour la pâte feuilletée

250 g de Farine
5 g Sel fin
200 g de Beurre
125 g d’Eau
125 g de Farine pour tourer

Crème pâtissière

300 ml de Lait
3 Œufs (jaunes)
100 g de Sucre semoule
40 g de Farine
½ gousse de Vanille

Garniture pour tartes feuilletées aux fruits

800 g de Cocktail de fruits rouges

Sirop

800 ml d’Eau
600 g de Sucre semoule
50 g de Citron
½ gousse de Vanille

Finition

140 g de Nappage rouge
Un œuf pour la dorure

Technique de réalisation des tartes feuilletées

Mettre en place le poste de travail

Réaliser la pâte feuilletée

Mettre la farine en fontaine et lui incorporer progressivement l’eau, le sel et 20g de beurre fondu sans pétrir.
Rassembler en boule, fariner et inciser sur le dessus.
L’envelopper dans un film alimentaire et la réserver au frais.
Assouplir le beurre à l’aide d’un rouleau et lui donner une forme carrée.
Abaisser le pâton, puis envelopper le beurre avec. Abaisser de nouveau pour obtenir un rectangle d’environ 45 cm de longueur et 15 cm de largeur.
Plier le pâton en trois, le déplacer d’un quart de tour puis abaisser de nouveau de la forme d’un rectangle et replier en trois.
Envelopper le pâton et le réserver au frais pendant une trentaine de minutes.
Abaisser, plier, tourner d’un quart de tour et abaisser de nouveau et replier et réserver au frais pendant une trentaine de minutes puis donner les deux derniers tours

Réaliser le sirop pour tartes feuilletées

Porter à ébullition l’eau, le sucre, les zestes de citron et la demi gousse de vanille coupée en 2 suivant la longueur

Préparer les fruits rouges

Réaliser la crème pâtissière

Mettre le lait à bouillir avec la vanille
Clarifier les œufs et blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter la farine tamisée.
Verser progressivement une partie du lait puis mélanger.
Verser le mélange dans le reste du lait et remettre sur le feu en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement du mélange.

Dresser les tartes feuilletées aux fruits rouges

Consultez le dico culinaire pour comprendre certains mots techniques

Découvrez comment passer un CAP cuisine en candidat libre.

Consultez le décryptage des épreuves écrites et des épreuves pratiques.

Laissez un commentaire pour nous faire part de vos remarques Sourire

N’oubliez pas de cliquer sur j’aime et de partager avec vos amis Clignement d'œil

Si cet article vous a plu, vous êtes libre de le partager.

Recevez en complément mon livre "Le kit du candidat libre au CAP cuisine".