Technique de base pour réaliser une pate brisée

Appelée aussi pâte à foncer, la pâte brisée permet de faire un grand nombre de plats, sucrés ou salés. La délicieuse quiche Lorraine par exemple est effectuée à partir de pâte brisée. La réalisation de la pâte brisée est extrêmement facile et rapide, par ailleurs, il faut respecter certaines précautions, comme par exemple toujours tamiser la farine avant utilisation, bien nettoyer le plan de travail et de bien dissoudre le sucre et le sel dans de l’eau avant de les intégrer dans le mélange.

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Dans ce billet je vais vous montrer 2 méthodes simples pour réaliser la pâte brisée, la première méthode avec un robot mixeur et la deuxième à la main.

Mais avant de vous donner les ingrédients et les techniques pour réaliser une pâte brisée, je vous informe que le but de ce blog est d’aider les personnes qui se lancent dans l’apprentissage de la cuisine de référence, on peut y trouver l’essentiel de ce qu’il faut savoir pour apprendre la cuisine de bases avec un contenu gratuit et de qualité. Vous pouvez découvrir par exemple l’article qui montre les différentes manières qui existent aujourd’hui pour apprendre les techniques et préparations de base pour passer le CAP cuisine en candidat libre.

Voici quelques techniques et préparations de base à maitriser pour être zen lors du passage de l’épreuve la plus redoutée du CAP cuisine ! Il ne s’agit bien sûr pas d’une liste officielle mais d’un ensemble de techniques que nous pouvons trouver dans les recettes de base. J’ai également créé un planning détaillé sur une durée de 6 mois et qui permet de s’entrainer chez soi pour travailler cette liste de recettes.

Ingrédients pour réaliser la recette de la pâte brisée

Les éléments de base nécessaires pour réaliser une pâte brisée de 32 cm de diamètre sont:

      • 250 g de farine ;
      • 125 g de beurre ;
      • 5 g de sel ;
      • 1 jaune d’œuf ;
      • 10 g de sucre (si la pâte est utilisée pour une réalisation sucrée) ;
      • un peu d’eau pour dissoudre le sel et le sucre (5ml)

Techniques de réalisation de la pâte brisée

Il existe plusieurs méthodes de réalisation de la pâte brisée, je n’en détaillerai que deux d’entre elles : la méthode classique à la main et la méthode avec un robot mixeur.

      1. Méthode avec un robot mixeur

      • On met la farine tamisée et le beurre coupé en parcelle dans l’appareil mixeur, et on laisse tourner à la plus petite vitesse jusqu’à obtention du sablage.
      • On arrête l’appareil et on ajoute le sel et le sucre dilués dans l’eau et le jaune d’œuf et on laisse tourner quelques instants pour homogénéiser le mélange.
      • Dès que les différents éléments sont intégrés à la pâte, on arrête la machine et on forme une boule à la main et on la réserve dans un film alimentaire dans un endroit frais.
      1. Méthode à la main :

      • Tamiser la farine et la mettre en fontaine
      • Ajouter le sel et e sucre dilués dans l’eau
      • Ajouter le jaune d’œuf et mélanger
      • Ajouter le beurre coupé en petites parcelles et écraser à plein main de manière à ce que la pâte ressort entre les doigts.
      • Former une boule et fraiser avec la paume de la main pour bien homogénéiser la pâte ;
      • Former une boule et fariner légèrement
      • Envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais

Je vous souhaite beaucoup de réussites dans vos projets et je vous dis à bientôt.

Découvrez les 25 recette à maitriser pour passer le CAP cuisine, le décryptage des épreuves écrites et épreuves pratiques.

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