Définition de l’anglaise. Dictionnaire culinaire. Lettre A

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Si vous aimez bien cuisiner il vous est certainement arrivé de tomber sur certaines recettes dont le langage culinaire est incompréhensible. Vous cherchez par exemple la définition de l’anglaise. Un lexique culinaire bien explicatif est nécessaire pour palier à ce problème.

Abaisser / Abaisse :

La définition de d’abaisser (ou abaisse) est : Étendre une pâte à l’aide d’un rouleau pour l’amincir de l’épaisseur souhaitée. Le résultat de cette action est une Abaisse de pâte.

Impossible de résister à l’appel d’un pain tout juste sorti du four, encore chaud et croustillant : depuis notre plus tendre enfance, le pain fait partie de notre quotidien. Éric Kayser vous livre ses meilleures recettes et ses astuces pour réussir votre propre pain au levain, d’une qualité incomparable, et sans recours à la machine à pain.

Le Larousse du pain.

Abat :

Tête, pieds, cervelle, rognons, foie, langue, cœur et ris des animaux de boucherie.

Abatis :

Tête, cou, ailerons, pattes, gésiers cœur et foie de volailles ou de gibiers à plumes.

Abricoter :

Recouvrir d’une mince couche de marmelade, de gelée ou de nappage une préparation de pâtisserie pour la rendre brillante. (Le Synonyme d’abricoter est Napper)

Acidifier ou aciduler :

Ajouter un aliment acide (vinaigre, citron…) dans une préparation.

Adoucir :

« Affadir » une préparation, lui donner une saveur plus supportable, en diminuant l’arôme ou l’assaisonnement trop prononcé (ex : la tomate avec du sucre, un potage avec de la crème….) ou ajouter du sucre dans une préparation (voir aussi la signification d’édulcorer)

Affûter :

Redonner un profil de coupe à un couteau à l’aide d’un fusil.

Afflanchir ou Afritter :

Chauffer fortement un corps gras dans une poêle pour l’empêcher de coller.

Aiguiser :

Meuler une lame pour la rendre plus tranchante.

Ailler :

Ajouter de l’ail dans un aliment, une préparation, frotter à l’ail…

Si vous aimez bien cuisiner il vous est certainement arrivé de tomber sur certaines recettes dont le langage culinaire est incompréhensible. Un lexique culinaire bien explicatif est nécessaire pour palier à ce problème, voici un livre qui vous permet de suivre parfaitement toutes vos recettes:

Allonger :

Ajouter du liquide dans une préparation culinaire.

Amalgamer :

Réaliser un mélange intime de plusieurs substances.

Définition de l’anglaise

Dans la cuisine, on utilise beaucoup le terme à l’anglaise. Comme par exemple panner à l’anglaise, cuire à l’anglaise, … 🙂

Mais est ce que une définition de l’anglaise est suffisante pour comprendre toutes les utilisations de ce terme culinaire? C’est ce que nous allons voir à travers cette partie de l’article.

Définition de l’Anglaise (une anglaise) :

En cuisine, quand on parle d’une anglaise, cela veut dire une mélange de farine puis Œufs ou jaunes d’œufs battus assaisonnés et additionnés d’huile ou d’eau, utilisé pour paner ou enrobés des aliments avant cuisson

Définition de l’Anglaise (paner à l’anglaise) :

La deuxième définition de ce terme panner à l’anglaise est tout simplement passer des aliments dans une anglaise (voir ci-dessus) puis dans de la chapelure, avant cuisson.

Définition de Cuire à l’Anglaise :

Cuire à l’anglaise c’est cuire un aliment dans de l’eau bouillante fortement salée.

définition de la crème Anglaise:

C’est une crème sucrée que l’on réalise par coagulation partielle des jaunes d’œufs dans du lait.

Définition de sauce Anglaise:

Condiment industriel réalisé à base d’épices (Worcestershire sauce)

Définition de pommes Anglaises:

Pommes de terre tournées cuites dans l’eau départ eau froide.

Définition de service à l’Anglaise:

Technique de service ou le serveur présente le plat par la gauche et sert le client dans son assiette à l’aide d’une pince (cuillère + fourchette) .

Annoncer :

Dire à haute voix les commandes de restaurant lues sur les bons.

Aplatir :

Rendre plat, plus mince une tranche de viande, un filet de poisson ….

Appareil :

Mélange de différents ingrédients ex :

Appareil à crème prise, à soufflé …

Appertiser :

Synonyme de « stériliser », s’utilise pour les conserves. (Destruction des microbes grâce à une température supérieure à 120 °C)

Arroser :

Verser sur une viande en cours de cuisson sa graisse ou un corps gras pour éviter le dessèchement.

Aspic :

Entrée froide en gelée, moulée.

Assaisonner :

Donner une saveur à une préparation en ajoutant du sel, des épices, ou des aromates.

Assiette (service à l’) :

Type de service ou l’on amène l’assiette dressée directement au client.

Vous pouvez découvrir aussi l’article qui parle des techniques et préparations de base à maîtriser pour apprendre à cuisiner.

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