Les épreuves pratiques de CAP cuisine session 2020 (Candidat libre)

Découvrez ma selection de 6 livres pour préparer le CAP cuisine

A l’instar de l’analyse de la session 2019, je vais effectuer une analyse des épreuves pratiques 2020. La liste des examens des différentes académies ainsi qu’une analyse des sujets pratiques proposées au CAP cuisine en 2020.

L’année 2020 restera à jamais gravée dans les mémoires de beaucoup de personnes, et en particuliers les candidats libres au CAP cuisine. Cette année est marquée par le virus mortel Corona virus CoVid19 qui a été à l’origine d’une pandémie touchant les habitants de la terre entière.

La Covid 19 alias Corona a tout changé

“Nous sommes en guerre!” ces propos, prononcés par le président Macron, ont marqué beaucoup d’entre nous, le 17 mars 2020 le pays était à l’arrêt total, Les crèches, les écoles, les collèges, les lycées, les universités ont fermé leurs portes et pour une durée indéterminées. On était privé de sortir sauf pour des cas particuliers… Et s’il faut garder quelques choses de positif pendant cette expérience inédite, ça serait l’union nationale que nous avons tous fait preuve, chacun de sa manière, en se mettant devant sa fenêtre ou son balcon tous les jours pour applaudir et remercier les personnels de la santé. Ou faites vous peut être partie de ceux qui se sont mis à fabriquer des masques volontairement pour les offrir dans les hôpitaux…

Pour ma part, j’ai essayé de vous tenir au-courant des décisions du gouvernement suite à l’évolution de la pandémie Covid 19 (Corona). Notamment par rapport aux épreuves scolaire et particulièrement les épreuves du CAP cuisine candidat libre en 2020, souvenez vous cet article.

Report des épreuves pratiques 2020 de CAP candidats libres

Finalement les épreuves du CAP cuisine pour les candidats libres ont été reporté à septembre 2020. A l’heure où j’écris ces lignes, les épreuves sont terminées dans la plupart des académies.

J’ai voulu donc faire une petite synthèse concernant les sujets des épreuves pratiques que j’ai pu récupérer via mon réseau à travers la France. En tout et pour tout j’ai pu récupérer 13 différents sujets.

Et comme veut la tradition dorénavant, à travers cet article je vais synthétiser et d’analyser les sujets de la session 2020, afin que les candidats des années à venir peuvent avoir un aperçu général sur l’épreuve pratique du CAP cuisine. Voici les points qui seront détaillés dans cette synthèse:

• Quels sont les différents sujets de la session 2020?
• Quels sont les préparations qui sont tombées plusieurs fois?
• Et quelles sont les techniques de base qu’il fallait maîtriser pour réussir l’examen pratique en 2020?

Epreuve écrite session 2020 et 2019

Dans cet article, j’analyse 13 des sujets des épreuves pratiques proposées dans les différentes académies en France.  pour la correction de l’épreuve écrite de la session 2020, vous pouvez trouver une correction au format pdf téléchargeable et des éléments de réponse.

Vous pouvez aussi trouver la correction de l’épreuve EP1 de la session 2019 dans cet article. vous y trouverez des éléments de réponse et un fichier à télécharger au format pdf

Les sujets de l’examen pratique du CAP cuisine session 2020

Voici la liste des sujets :

• Sujet 1:
  • Filet de lieu, écrasé de pomme de terre, flan de champignons
  • Gratin de pamplemousse à la rose
• Sujet 2:
  • Cuisse de lapin, pomme cocotte et champignons
  • Tourte aux poireaux et comté, crème fouettée au curry
• Sujet 3:
  • Pavé de saumon sauce à l’aneth, légumes du soleil
  • Tarte amandine fraises et pistache, crème chantilly
• Sujet 4:
  • Colombo de volaille, riz pilaf et courgettes glacées
  • Quiche scandinave
• Sujet 5:
  • Médaillon de veau, risotto et courgettes glacées
  • Sablés aux fraises
• Sujet 6:
  • Fricassée de volaille, pommes chateau et flan carottes
  • Pannequeta
• Sujet 7:
  • Sautés d’agneau au curry, riz madras
  • Tarte fine aux rougets barbets a l’escabèche
• Sujet 8:
  • Blanquette d’agneau au lait de coco, riz pilaf aux poivrons
  • Quiche aux poireaux et saumon fumé
• Sujet 9:
  • Fricassée de lapin aux champignons légumes glacés et pommes à l’anglaise
  • Tarte amandine pistache aux fruits rouges
• Sujet 10:
  • Crumble d’asperges blanches tièdes, coulis de tomates
  • Ragout d’agneau aux primeurs et abricots secs, semoule épicée
• Sujet 11:
  • Entremets aux poires
  • Pavé de merlu, julienne de légumes, riz pilaf
• Sujet 12:
  • Osso bucco de dinde, tagliatelles à la napolitaine
  • Tarte de saumon aux pignons et basilic, sablé parmesan, courgettes grillées
• Sujet 13:
  • Eclair vanille fraise et son coulis
  • Emincé de volaille pané, sauce curry, potatoes et tomates provençale

Il se peut qu’il y a d’autres sujets qui sortiront les jours à venir mais je pense qu’il est suffisant d’analyser déjà les 13 sujets présentés dans cet article, et d’ailleurs n’hésitez pas de partager vos sujets si vous aussi vous avez passé le CAP cuisine cette année et vous ne trouvez pas votre sujet dans la liste ci-dessus.

Analyse des préparations des épreuves du CAP cuisine 2020

Les sujets avec des produits de la mer viennent en première position, avec quatre entrées (Quiche scandinave, Tarte fine aux rougets barbets a l’escabèche et Quiche aux poireaux, saumon fumé et Tarte de saumon aux pignons et basilic), et 3 plats principaux (Filet de lieu, Pavé de saumon sauce à l’aneth et Pavé de merlu).

La volaille est encore une fois à l’honneur cette année, avec 6 sujets sur 13 (5 plats principaux et une entrée).

2 sujets sont avec du lapin, (Fricassée de lapin aux champignons légumes glacés. Et Cuisse de lapin, pomme cocotte et champignons) et un sujet avec de la dinde, (Osso bucco de dinde)

Et enfin, il y a eu 3 sujets avec de la viande d’agneau, Sauté d’agneau au curry, Blanquette d’agneau au lait de coco et Ragout d’agneau aux primeurs et abricots secs.

Encore une fois on remarque une influence de certains produits de la gastronomie indienne sur certains sujets, en effet, il y a le riz Madras qui est d’origine indienne et 3 préparations à base de curry, produit phare dans la cuisine indienne (sauce curry, sauté d’agneau au curry et crème fouettée au curry).

Il y avait aussi beaucoup de préparations à base de riz, 3 riz pilaf, un riz madras et un risotto

Les pâtes de base du CAP cuisine session 2020

Voici la liste des pâtes posées dans les sujets de cette année:

• La pâte brisée à 5 reprises (quiche scandinave, quiche aux poireaux et saumon fumé, Tourte aux poireaux et comté, Tarte amandine fraises et pistache et Tarte amandine pistache aux fruits rouges)
• La pâte sablée (sablés aux fraises et Tarte de saumon )
• La pâte à crêpe (Pannequeta)
• La pâte à choux (Eclair vanille-fraise)
• La pâte feuilletée (Tarte fine aux rougets barbets)
• La pâte génoise (Entremets aux poires)

Synthèse des techniques de base des épreuves du CAP cuisine session 2019

Et pour finir je vais lister quelques techniques de base à maîtriser pour réussir ces sujets d’examens

• Lever des filets de poisson
• Faire une purée de pomme de terre
• Confectionner des pommes cocotte
• Confectionner les pâtes du paragraphe précédent
• Cuire du riz pilaf
• Cuire du riz Madras
• Cuire un risotto
• Cuire des pâtes fraiches
• Faire un coulis de fraise
• Faire un coulis de tomates
• Paner des émincés de volaille
• Confectionner une crème fouettée
• Glacer des courgettes
• …

Voilà, c’est tout pour cette analyse, restez attentifs aux prochains posts!

N’hésitez pas à laisser des commentaires,

Si cet article vous a plu, vous êtes libre de le partager.

Recevez en complément mon livre "Le kit du candidat libre au CAP cuisine".