La recette des Omelettes roulées aux champignons

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Les omelettes roulées sont obtenues avec un mélange d’œufs et d’une garniture qui donnera l’appellation de l’omelette. Comme par exemple : omelette aux fines herbes, aux fruits de mer, au jambon, ..

Techniques de base pour omelettes roulées

Les techniques à maîtriser pour réussir les omelettes roulées aux champignons

• Éplucher les champignons
• Émincer les champignons
• Rouler et façonner une omelette

Et voici aussi quelques Informations complémentaires et Astuces pour bien maîtriser la recette d’omelette roulée.

Tout d’abord la proportion par personne des omelettes est de l’ordre de 3 œufs par personnes

Ensuite, il est conseillée de décoller rapidement les œufs qui commencent à coaguler sur les bords de la poêle en les ramenant vers le centre

➔  Enfin, sachez que si le beurre est trop chaud, l’omelette coagule rapidement et se ride.

Fiche technique de omelettes aux champignons

Les fiches techniques de fabrication sont très utiles dans la restauration, elles permettent, entre autres, de :

• Contrôler le stock des produits
• Connaître les compositions des plats
• Renseigner les étapes et techniques de réalisation
• Renseigner la chronologie des étapes
• Aussi, on peut mettre le prix de la matière première
• Renseigner le prix de revient par portion
• etc….

On peut ajouter bien évidemment toutes les informations que l’on juge utiles.

Les prix des matières premières ne sont pas renseignés car cela varie énormément en fonctions des produits eux même et des endroits, des périodes d’achat, …

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