Fiche technique – Quiche au poulet

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La fiche technique de la quiche figure parmi les plats de référence qui doivent être travaillés et maîtriser pour préparer le CAP cuisine.

Quiche au poulet

La quiche au poulet est une variante de la quiche Lorraine. C’est une tarte salée garnie de blancs de poulet taillées en petits cubes, du gruyère et de crème prise salée.

Techniques de base

Faire une quiche fait partie des techniques de base à maîtriser pour apprendre la cuisine. Voici quelques techniques qui sont nécessaires pour réussir la quiche

• Lever des blancs de poulet
• Tailler des blancs de poulet en cubes
• Confectionner la pâte brisée salée
• Foncer les quiches
• Confectionner une crème prise salée

Fiche technique de fabrication

Voici la fiche technique de fabrication de la quiche au poulet:

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