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La crème renversée au caramel est tout simplement une crème prise sucrée (à base de lait, œufs et sucre). La crème est cuite dans des moules caramélisés et elle est servie renversée dans le plat.

Les techniques à maîtriser pour réussir la crème renversée au caramel sont:

• Confectionner un caramel
• Confectionner un appareil à crème prise

Voici la fiche technique de fabrication de la crème renversée au caramel:

Si vous ne comprenez pas certains mots dans la fiche technique, consultez le dictionnaire des termes culinaires.

Cliquez ici pour découvrir comment apprendre les techniques de base.

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Consultez aussi notre décryptage des épreuves écrites et des épreuves pratiques.

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