Fiche technique de fabrication du Navarin aux pommes

Le Navarin aux pommes est un ragout dont les éléments de base sont une épaule d’agneau parée et désossée cuite lentement dans une sauce de concentré de tomate aromatisée à l’ail et à un bouquet garni. Les éléments d’accompagnement sont des pommes de terre tournées cuites également dans la même sauce et des petits oignions glacés.

pour réussir le navarin aux pommes, il faut travailler les techniques de base suivantes:

  • Désosser la viande
  • Faire un bouquet garni
  • Rissoler la viande
  • Singer et torréfier
  • Tourner les pommes de terre

Voici la fiche technique de fabrication du Navarin aux pommes:

navarin-pommes

Si vous ne comprenez pas certains mots dans la fiche technique, consultez le dictionnaire des termes culinaires.

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