Recette Riz Pilaf : La Fiche technique de fabrication

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La recette du riz pilaf figure parmi les fiches techniques classiques de l’épreuve du CAP cuisine. Il est donc indispensable de prendre le temps pour maîtriser la fiche technique du riz pilaf.

Recette riz pilaf
Recette riz pilaf

Vous pouvez consulter l’analyse des sujets pratiques de la session 2021 pour voir combien de fois la recette du riz pilaf est tombée. Vous pouvez aussi voir les épreuves de la session 2020 ainsi que la session 2019.

Recette riz pilaf

Pourtant, la réalisation d’un riz pilaf n’est pas très compliquée. Il faut nacrer le riz avec des oignons, qu’on a sués préalablement au beurre. Ensuite, on finit la cuisson dans un four à 200°C pendant 18minutes. Pour mouiller le riz, on peut utiliser soit de l’eau chaude ou un fond de volaille, de veau ou autre, selon l’accompagnement souhaité.

La recette riz pilaf peut accompagner beaucoup de plats comme une darne de poisson pochée, côte de bœuf grillée ou encore des brochettes de poulet tandori

Technique de base du riz pilaf

Les techniques de base à maîtriser pour réussir le riz pilaf sont:

  • Ciseler les oignons
  • Préparer un bouquet garni
  • Couper un papier sulfurisé en forme circulaire
  • Nacrer le riz

Fiche technique riz pilaf

Voici la fiche technique de fabrication du Riz pilaf.

Eléments de base

  • 440 g de Riz       
  • 120 g de Beurre 
  • 160 g d’Oignon   
  • Et un Bouquet garni
  • 75 cl d’eau ou de fond pour le mouillement
  • Et sel poivre pour l’assaisonnement

Technique de réalisation

  • Mettre en place le poste de travail
  • Préparer les éléments de base
    • Ciseler les oignons
    • Préparer le bouquet garni
    • Couper un papier sulfurisé en forme circulaire au même diamètre que le récipient de cuisson
  • Marquer le riz en cuisson
    • Suer les oignons avec les 2/3 du beurre (80 g)
    • Ajouter le riz sec et le faire revenir doucement en le remuant sans arrêt jusqu’à obtention d’une teinte nacrée.
    • Ajouter l’eau chaude de mouillement et assaisonner
    • Couvrir avec le papier sulfurisé et un couvercle
    • Mettre au four à 200°C pendant 18 minutes
    • Sortir du four et laisser couvert pendant 5 minutes
    • Incorporer le reste du beurre 
riz_pilaf
Recette riz pilaf

Si vous ne comprenez pas certains mots dans la fiche technique, consultez le dictionnaire des termes culinaires.

Cliquez ici pour découvrir les comment apprendre les techniques de base

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