Fricassée de volaille à l’ancienne
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La fricassée est une recette ancienne. Elle peut être effectuée avec plusieurs viandes, comme le poulet, veau ou agneau. Les morceaux sont cuits en ragoût à blanc dans une sauce crémée.
Les techniques à maîtriser pour réussir la fricassée de volaille sont:
- Habillage et découpe de poulet
- Préparation d’un fond blanc de volaille
- Escaloper les champignons
- Glaçage à blanc des oignons
- Cuire un roux blanc
- Ciseler les oignons
Voici la fiche technique de fabrication de la fricassée de volaille:
Si vous ne comprenez pas certains mots dans la fiche technique, consultez le dictionnaire des termes culinaires.
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