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La fricassée est une recette ancienne. Elle peut être effectuée avec plusieurs viandes, comme le poulet, veau ou agneau. Les morceaux sont cuits en ragoût à blanc dans une sauce crémée.

Les techniques à maîtriser pour réussir la fricassée de volaille sont:

• Habillage et découpe de poulet
• Préparation d’un fond blanc de volaille
• Escaloper les champignons
• Glaçage à blanc des oignons
• Cuire un roux blanc
• Ciseler les oignons

Voici la fiche technique de fabrication de la fricassée de volaille:

 

Si vous ne comprenez pas certains mots dans la fiche technique, consultez le dictionnaire des termes culinaires.

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